羊肉串可以说是非常好吃了，尤其是新疆羊肉串，加上特别的香料，特别有味道。我们在吃羊肉串的时候，一般每串都会有一点肥肉。如果你以为只是商家为了节省成本，那就未免太简单了。其实有肥肉，也能让羊肉串更有滋味。这是为什么呢？羊肉串上的肥肉是羊身上的什么部位呢？
也就是人们常说的羊肉串当中一块很肥的肉，其实就是为了让口味更佳。瘦中带肥，食用时口味会显得不会那么老也不会那么油腻，口感刚刚好。
而且在烤肉时还可以有滋滋的声音，仿佛油水滴下来。实际上这肥肉好比羊油能增加烤肉时的香味。遇见孜然调料和碳烤味道也就更好了。羊油增加香味，可以吸引更多的客人。
新疆的烤羊肉，主要是绵羊，味道不膻，肉质肥嫩适宜。绝对不是干瘦的味道。现在大家讲健康，似乎都喜欢瘦肉，少吃肥肉油脂，可是羊肉怎么也要有点油才够味道。多了不合适，为了健康。少了又缺少口感。
一般在新疆，烤羊肉是一串有5块肉，中间必须是一块肥肉，5串为一把，一般烤肉就是烤一把，这样来回轮流交叉互相拍打一下，让烤出来的肥肉油脂互相粘连在瘦肉上面，而变得更加的油润有光泽，而香味更加的浓郁了。瘦肉有了油脂的包裹，烤的时候不易变老，那么就又香又嫩了。那么，羊肥肉的选择就很重要了，一般新疆人就用羊尾巴油来做烤肉。
如果你吃到的不是一串5块烤肉，中间没有羊尾巴油，那么，你吃的不一定是正宗的新疆烤肉，这些规定，虽然没有具体规定，但是在新疆，烤肉就是这么串的烤的，这是自成的规矩。
羊肉串为什么这么香
纯瘦的羊肉串油少,羊肉串之所以香,是因为肥肉脂肪经过烧烤后出的油和香料一起通过烈火产生的纯瘦肉用植物油烤,当然没有动物油的香,而且口感上没有什么变化。吃烧烤喝啤酒,最下酒的就是这肥滋滋的肉了，咬一口下去油脂满嘴，料香四溢，再来口清爽的啤酒，简直要嗨到爆了！
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我们经常在外面吃烧烤，每次去拿牛肉串或者羊肉串的时候，就喜欢专门挑选那种瘦肉和肥肉均等的烤串。因为这种肉在烧烤的时候，肥肉的油就会滴落在炭火里面，让炭火也散发出牛肉的香味。而还有一部分油会顺着流到旁边的瘦肉上面去，让瘦肉也带有了一丝油腥味，从而让瘦肉更加散发出了羊肉的香气。
