我们都知道，桃胶的吃法有很多，桃胶炖奶就是其中比较常见的一种吃法，它的味道香甜可口，有浓浓的奶香味，营养价值高，深受人们喜欢。有些人在做桃胶炖奶的时候，会凝固成豆腐花的样子。那么这是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
桃胶炖奶为什么会变成豆腐花的样子
主要是牛奶的问题。
桃胶炖奶加热后会变成豆腐花的原因有：
1、牛奶没有完全杀菌
如果生奶中有很多细菌，巴氏杀菌后也会剩下很多的细菌。即使在冷藏温度下，这些细菌也会继续生长。因为杀菌后残留的细菌数量大，生长速度快。尽管它仍在制造商设定的保质期内，但细菌也有可能增长。特别是，快要过期的促销牛奶。如果生奶中细菌太多，即使在杀菌保存方面没有问题，也有可能在“保质期”之前培养出大量的细菌。
2、牛奶冷链做得不好
牛奶在工厂的时候没有任何问题，但在运输和零售的某个阶段未能保持“完整的冷链”，导致细菌大量繁殖。
3、牛奶变质
买回来的牛奶如果没有保存得当，放的时间久了就会容易变质坏掉，里面就会有很多的细菌和微生物。
在这几种情况下，牛奶中细菌都会过度繁殖，高温会增加蛋白质颗粒的表面疏水性，导致蛋白质聚集、交联，凝固成凝胶，就会变成豆腐花一样。
