一般来说，黑芝麻比白芝麻要更有营养，比如黑芝麻的维生素E、烟酸、脂肪酸、微量元素等的含量就比白芝麻要高，所以售价往往偏贵一些。有的一些商家为了其中的利润，会用一些染色成分把白芝麻变成黑的，这种芝麻洗了是会掉颜色的。但是，真的黑芝麻用水泡了也会有点掉色哦，所以不一定掉色就是买到了假的。
正常情况下，黑芝麻掉色并不严重，更偏向于红褐色。这种情况掉色是因为黑芝麻中含有的一种叫花青素的物质，这是一种可以溶于水的天然色素，很多紫黑色的食物，比如紫米，黑豆，桑葚，紫薯等也含有花青素，所以他们清洗之后也会出现这种颜色。这是因为花青素储存在植物细胞的液泡中，当黑芝麻浸泡在水里，细胞质量好的颗粒更容易破碎，所以颜色会很快褪色。
还有一种不正常的情况就是，用白芝麻经过人工染色后做成的黑芝麻，这种泡水之后掉色明显。如果你买的芝麻泡水之后水的颜色是墨黑色的，而且一直没有变化，不管你换多少水都还是黑色的，这种一般就是假的黑芝麻了。
可以在买黑芝麻的时候，手指头沾一点水后，用手指搓捻黑芝麻，如果手指头被染黑，就是人为染黑的芝麻。如果是碾碎的黑色碎芝麻粒，就说明是纯正的。
