煮面的时候，加一个鸡蛋可以说是绝配了。但是煮面的时候打鸡蛋也是非常讲究技巧的，有的人想吃煮的完整的鸡蛋，但奈何怎么煮都不完整，甚至还会起白沫，弄的锅沿全都是沫沫。那么煮面的时候怎么避免这种情况呢？
煮面打鸡蛋有白沫是因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质，当鸡蛋被打入烧滚的水中，水分子的冲击会使蛋白质包裹在水蒸气中，形成蛋白质泡沫，从而在汤面上浮了一层。这种情况会影响美观度，但并不会影响口味。
如果想要打进去的鸡蛋不会起沫沫，需要在打鸡蛋前先把火调小，让水有一点点翻滚就行了，就是那种仅仅可以开小泡的程度，不然的话蛋一打进去蛋清就会冲散了，然后就产生很多白沫。记得鸡蛋往中间打，熟得快。
