我们都知道，饺子的馅料有很多种，韭菜馅就是其中比较常见的一种馅料，很多人都会在家包韭菜馅的饺子。韭菜馅的调制也是有一定技巧和讲究的，不同的食材搭配会有不同的味道和口感，有些人会用猪肉，有些人会用鸡蛋等等。那么韭菜馅可以放豆瓣酱吗？下面让我们具体来看看吧！
如果加豆瓣酱只能稍微加一点即可，起到给韭菜作为调馅的作用也就不错了，而且如果在里面加上豆瓣酱的话，那么就可以不用加食盐了，豆瓣酱本身就很咸的，如果在调制韭菜馅的时候在里面加入了太多的豆瓣酱，那么做出来的口感就全都是豆瓣酱的味道了。
韭菜陷加豆瓣酱不需要加豆瓣酱的，豆瓣酱本身属于重口味调料，通常用于火锅或较腥肉类烹饪，韭菜馅如果加入豆瓣酱就会失去韭菜本身的香味的。
不知您的韭菜怎么吃，如果是韭菜做饺子馅心就更不宜。因为韭菜本身就有一种香，味道很冲，而且容易出水。豆瓣酱的香也很冲，，结果用韭菜汁水一稀释，味道实在不好。在食材搭配上不合适。如果您很想尝试，那我建议您做一道烤韭菜，就是烧烤模式那种，这样韭菜干焦，可以沾着用豆瓣酱的调料吃，味道还是比较独特，也好吃。
1.加入豆瓣酱后会破会韭菜的鲜美。春天韭菜是第一鲜，韭菜有着它独特的天然香气，所以有很多食材都喜欢做韭菜馅的，比如韭菜盒子，韭菜水饺，春卷等等，豆瓣酱的味道非常浓，加入以后会把韭菜的鲜味掩盖，这样就得不偿失了。
2.豆瓣酱放入韭菜馅里容易导致馅料水多，这样会影响烹饪，豆瓣酱是非常咸的，里面的盐分很多，如果加入韭菜馅了，很容易把韭菜腌制出水，这样韭菜不鲜，而且馅料出汤还会把饺子皮泡透，导致没法去包水饺。
3.加入豆瓣酱会使馅料颜色变深影响食欲，我特别喜欢吃韭菜馅的美食，咬一口下去露出嫩绿的韭菜馅，看上去就有食欲，这样就会胃口大开，如果加入豆瓣酱，吃一口里面韭菜都是黑乎乎的，严重影响食欲。
怎么正确的调制韭菜馅
1、韭菜用清水泡洗，一定要泡洗，因为韭菜中农残含量较高，泡洗能有效去除农残。然后切末。
2、猪肉（七分瘦三分肥）加老姜一起剁碎，剁成肉末；
3、肉末加水搅打上劲，一共要加三次水，朝一个方向搅打，并加入少量生抽和鸡精调味；
4、最后将调好的肉馅儿和韭菜搅拌均匀后再调入食用盐即可。
