青团是比较受欢迎的一种甜点,它的颜色碧绿,馅料丰富,口味多样,吃起来香糯可口,很多人都喜欢吃青团,尤其是清明节前后。做青团是有一定讲究的,很多人都会放粘米粉。那么青团一定要放粘米粉吗?下面让我们具体来看看吧!
青团一定要放粘米粉吗
不一定,可以用其他食材制作。
青团,就是一个青色的团子,主要用可食用的草汁和糯米制成,味道甜而不腻,清香扑鼻,是春节一道非常应季的食物。
青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品,正因为如此,青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。
青团没有粘米粉怎么办
用纯糯米粉做
青团是由艾草和糯米制作而成的,所以糯米和艾草的营养都可以很好的被人吸收,但是我们在平时不要过多的吃青团,因为糯米不容易消化。
用冰皮粉代替
冰皮粉最好多揉一揉,粉团才会变得有弹性。而且用冰皮粉包的时候动作最好快一些,粉皮在外面放久了会很粘手。预拌粉总体来讲还是非常好用的,很省事。而且味道也还不错。皮很洁白,做出来很漂亮。
用木薯粉代替
木薯粉的别称有菱粉、泰国生粉,是生活中常见的淀粉,木薯粉中的主要营养物是:淀粉和膳食纤维,很适合需要补充杂粮的人群食用,将木薯粉经过加工后制成的甜品也很不错。
用面粉代替
面粉在制作面皮时也具有一定的弹性,可以用来制作饺子、包子的外皮,在制作用木薯粉制作面皮,糕点时可以适当的配以面粉,若是不追求粘米粉给予的透明感和弹性可全部用面粉代替。
用生粉代替
生粉也是日常生活中经常食用的一种淀粉,这种淀粉属于精加工淀粉,其原料是玉米、小麦等,经过去除蛋白质、纤维素、脂肪等物质只剩下淀粉,因此,这种淀粉比较存,是能够完全的代替木薯粉,无论是做芋圆还是做青团,也具有Q弹的特性。
青团专用粉是什么粉
艾草粉。
用于制作青团的绿色来源于艾草,而新鲜嫩绿的艾草只有在每年的3-4月份才有,过了这个季节艾草就长老了,也不能用于制作青团,为了能够方便制作青团,长期提供制作青团的艾草,很多厂家就把艾草加工成干粉末状,取名为青团专用粉,闻着带有浓郁的艾草香味,如果没有艾草香的则是次品,需谨慎购买。
蒸团子用冷水还是热水
素馅用热水、荤馅用冷水。
团子用热水蒸,熟的速度更快,5分钟以内就可以食用了,而用冷水蒸熟的速度要慢很多,一般的素馅团子都是使用热水蒸的方式来蒸煮的,荤馅团子为了让食物更加入味,一般会用冷水蒸。