我们都知道，葱油饼是比较常见的一种面食，它的做法多样，吃起来香脆可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做葱油饼吃。做葱油饼是有一定技巧的，那么葱油饼用烫面还是发面好呢？下面让我们具体来看看吧！
主要看个人口味。
葱油饼葱香浓郁，很多人都特别喜欢。各地制作葱油饼的方法不太相同，有的口感酥脆，有的口感柔软，有的是用发面制作的。至于用烫面还是发面来制作，不同的人口味喜好都不太相同，发面葱油饼口感厚实，有发酵香气；而烫面葱油饼更薄一些，但是入口柔软，外酥里软。
不同的葱油饼，在于和面时的用水、用料。烫面的葱油饼一半的面要开水烫；发面的葱油饼用酵母；死面的葱油饼清水和面。至于那种好吃，要看您的口味了，烫面的比较软，发面的比较暄，死面的比较硬。
葱油面用什么面好
葱油饼作为一种很普通的家庭美食，我想每个家庭都会有一些不大的差异，大家做面食，一般会分为：发面，死面，烫面，做葱油饼一般多数为：烫面>死面>发面。
1、发面
发面做出来的葱油饼，较软，易消化，比较适宜老年人或消化系统不是太好的人食用（喜爱吃发面的朋友除外）。
2、死面
死面做出来的葱油饼，口感劲道，有嚼劲，一半年轻人更容易接受，但是很难做的酥脆，比较‘皮’。
3、烫面
葱油饼的家常做法
所需材料：
主料:面粉200克，热开水90克，清水35克
辅料:香葱2颗，，猪油1大勺，食用油，盐少许
具体做法：
1.和面醒发
面粉中徐徐倒入开水，倒的时候用筷子快去搅拌，确保面粉能够被烫均匀，热水全部倒完后，将清水缓缓加入搅拌均匀，待面粉不烫手时，将其揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟。
2.擀制成型
醒好的面团，用擀面杖擀成长方形的大面皮，为防止粘连，擀的时候可以撒些面粉在面板和擀面杖上。
3.上油增香
将猪油均匀的涂抹在面皮上，猪油涂好后，在面皮上撒少许的盐，和洗净切好的葱花。
4.捏制成型
把面皮从一端卷向另一端，卷成长条，将卷好的长条均匀的切段，然后捏成小圆饼，静置6分钟后擀呈小圆饼。
5.上锅煎制
电饼铛刷油(油稍微多一些)，放入擀好的坯子馍，盖盖子上下火煎制一面金黄，换面继续煎制金黄，待所有坯子煎制完成后就可以美美的享用啦。
葱油饼的制作技巧
1、面不要和干了，用水量比和一般的面要多放点，让面和的尽量稀软。
2、葱油制作时，热锅加入油，将葱花放进去，炒出香味，葱花至金黄色，捞出。千万不要炒过火，那样就不是葱香了，会发苦味，炒葱油要控制火候。
葱油，可以和面时放，也可以做饼时刷在饼坯上。如果不炒葱油，也可以拌制葱油。
3、烙饼时要摔打一下饼胚，再用筷子拢一下，这样饼胚容易起层。
4、没有电饼铛的话就用平底锅，煎的时候要用最小火。
