我们都知道做馒头这类的面食是需要发面的，但是饺子就不用发面，直接用死面做。做烧饼也有发面、半发面和不发面的区别，不同的烧饼揉面方法有区别。那么做烧饼用半发面的面怎么和的呢？发面可以做烧饼吗？
半发面，这也是发面的一种，就是一般500克面粉，可加2克酵母。加清水一般也是250克，可以依据面粉的来哦确定，烧饼的面要和的要稍微软一些，和好的面团一般不用需要发酵很久，盖好发酵20分钟左右即可，做法和全发面一样，加甜味，肉末、芝麻馅等等，可煎、可烤，半发面外皮颜色诱人，外焦里嫩，但是凉了以后容易发硬。
做烧饼的面是发面的，山西晋南都是这样的烧饼，口感酥软，老少皆宜。具体做法是用发酵粉起面，然后揉面，二次发酵后就可以操作了，揪小剂子，擀面薄薄的，抹油酥，喜欢有味道的加五香粉或者别的调味料，卷起再擀成圆形或者喜欢的形状，上电饼铛烙制，四成熟时放入烤箱烘焙，不喜欢太酥的就直接在电饼铛内烙熟即可。发面的烧饼外皮酥香，里瓤软，油而不腻，即使凉了，也不发硬，口感极好，也特别老少皆宜食用。
豆沙饼用发面还是死面
做豆沙饼大多都是半烫面，和半发面，死面做出来的不太好吃，主要是吃豆沙饼的大多是老人孩子和一部分女同志，所以口感一定要以软糯为好。
所谓的半烫面也就是拿八九十度的热水，先把一半水倒入面盆中，把面烫一下，搅匀，再把放凉的另一半水加入面中，活成面团，也可以加入少量发酵粉或是泡打粉进行醒制。
半发面就是不能让面粉发酵过很，否则煎制的时候容易吸油，太过油腻，还容易颜色变老，影响品质。
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没起泡的多是死面，馒头里边好多空的气泡就是发面时留下的，像饺子烧饼那种实心的就是死面，烧饼一层层的是叠的时候摸油造成的。如果家庭自己做的话，半发面，放油酥，烤箱烤就可以了，口感外酥里嫩，好吃的不得了。不建议发面，因为发面很多人控制不好。
