金针菇放冰箱里自己长大了是因为激素吗？还能不能吃？其实，金针菇自己长大属于正常现象，是可以食用的，大家可以放心，但是金针菇一般吃新鲜的比较好，保存日期不是很长，具体可以看看本站提供的介绍。
能吃。
场上的金针菇一般是带着底部部分的培养基一起售卖的，金针菇在存放过程中，培养基不断给它提供养分，在合适的温度条件下，金针菇就会慢慢长大，这样的金针菇是正常长大，如果没有出现变质的话，那么还是可以继续食用的。
要看具体新鲜情况。
1、如果购买的金针菇比较新鲜，也带有较多的菌根，这种金针菇在冰箱中保存，若是温度合适，前几天还有生长的可能，放4天也能保持较好的新鲜度，还能食用。
2、可是，有些买回来的金针菇就存放了较长的时间，而且菌根也切得比较短，这种金针菇很容易老化腐败，若是取出时发现有变味、变软、变色的现象就不能吃了。
金针菇怎么保存
金针菇最好是吃新鲜的。在菜市场买回来。当天食用最好。如果一定要保留。放冰箱是比较好的。冰箱的低温保存在三度左右。金针菇也是低温生长菌类。在合适它生长的环境里短时间保存时最好的。保存时。放在盘子里或盒子里。一不能沾水。二不能覆盖塑料膜。三保存时间不要超过三天。
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为了安全起见，大家吃金针菇时候需要把根部全部切掉。因为在人工种植金针菇的工程中，可能会添加石灰来增加培养料的钙质和调节缓冲酸碱度，而这种物质对人体有害，是不能吃进肚子里的。
如果大家不急着吃金针菇的话，建议大家先用淡盐水泡30分钟以上，这样有害物质就会少很多。
