酸菜和泡菜都是生活中比较常见的两种腌制菜品，他们的味道各有不同，吃起来各有风味，吃法也是多种多样，可以炒着吃，可以煮着吃等等。那么酸菜和泡菜有什么区别呢？下面让我们具体来看看吧！
它们的区别如下：
1、制作工艺不同
泡菜的制作工艺是，蔬菜经过腌渍和调味后，依靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，来抑制腐败的微生物，简单说，泡菜是使用少量的低溶度的盐水来腌制各种蔬菜，经过乳酸菌的发酵制作成一种带有酸味的腌制品；
酸菜的制作工艺相对复杂一些，将蔬菜去除没有用的菜叶，清洗干净后、泡开水，放入坛内发酵，大约需要一个星期的时间，具体的做法，大家可以在评论区给我补充；
酸菜主要分布在中国的东北地区，山西北部等。而泡菜的分部区域比较广，中国、韩国、德国、法国等地都有泡菜；
泡菜的原材料有：卷洗菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、洋葱、小黄瓜等蔬菜；
酸菜的主要原材料有：白菜、青菜、白萝卜、油菜、芥菜等蔬菜。
酸菜怎么炒好吃
第一、保证食材的味道纯正，买酸菜的时候必须要挑选新鲜，干净，不走风的，颜色明亮黄爽的，不发黑为最好。
第二、炒酸菜之前一定要炒干酸菜的水分，这样酸菜没有水气，炒出来才能更入味更香。
第三、加入一些增香的调料，首先锅内下猪油，将蒜米，红椒干用小火炒香，接着加入一些猪肉炒至微微出油，再下入酸菜进行翻炒，出锅前加些蚝油增香提鲜，这样炒出的酸菜就非常的香了。（猪肉选择五花肉或是梅花肉为佳）
酸菜的家常做法
最佳搭配的的主料有三种:鱼、猪肉、鸭子。
酸菜有二种:酸青菜、酸萝卜。
酸菜元子:肥瘦猪肉刴成馅，加姜葱汁、酱油、刀口花椒、鸡蛋清、豌豆水淀粉、水搅打均匀，下沸水锅做成元子汆熟捞出。
酸青菜切细丝，用熟猪油炒香，注入汆元子的汤煮5分钟至出味，下元子烧沸，用盐调味，起锅淋香油撒葱花、白胡椒粉即可。
如家庭烹制，可加入蔬菜；粉丝；黄花、木耳等。即改善了风味，又增进了营养素，但配韭黄、粉丝最佳。
做酸菜要注意什么
酸菜是大家都喜欢吃的，又酸又香，脆嫩爽口，菜市场随处可见，很多人家里也会自己做得有，特别是北方人家就更是家家户户必不可少了。
做酸菜，无非是讲究菜与菜缸等用具都要彻底洗干净，不能有油或者是生水等，水要烧开，放凉，可以加些食盐，或者是白酒，用石头或者是盆压实，保证没入水中，与空气隔绝。
酸菜辣椒下饭，酸辣粉过瘾，酸菜牛肉面经典，酸菜回锅肉香醇，酸菜鸡口味独特，酸菜鱼更是大家耳熟能详的美食，还有酸菜包子与酸菜饺子等等，让人不得不惊叹这普普通通的酸菜的神奇。
