我们都知道，发面是做面食很重要的一个步骤，很多人都会在家发面做美食吃。发面是有一定技巧和讲究的，有些人发面老是不开，那么该怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！
发面老是不开怎么办
第一点:面粉与酵母的使用比例
发酵面粉的方式有很多，有老肥发面，酵母发面，还有自然发酵等。但现在我们为了节约时间，和保证面粉发酵的成功率。基本都是使用酵母来发酵面粉，用酵母发酵面粉，不但面粉发酵时间快，而且发酵效果也很好。并且由于酵母的特殊性质，发酵好的面粉还不需要使用食用碱来综合，就可以直接用来制作发酵面食品。
我们在使用酵母发酵面粉时，必须要掌握好面粉与酵母的使用比例，在正常室温下，面粉与酵母的比例为:100:，也就是100克面粉需要使用1克酵母，但如果发酵的面粉数量过多，我们可以减少酵母的使用量，例如:5000克面粉需要加入50克酵母，由于发酵面粉的数量比较大，我们可以将酵母减为40克，这样可以使面粉发酵成功。
我们在发酵面粉时，必须要使用温水来发面，而水温最好在30到35度左右，就是因为酵母在35度左右的温度下，才能更好的生长繁殖，如果水温过低就会影响酵母的生长速度，水温过高会使酵母死亡，而导致发酵面粉失败。所以我们在发酵面粉时，必须要控制好所用水的温度。只有将水的温度控制好，那么面粉的发酵效果才会更好。
我们在发酵面粉时，必须要将面粉揉制的均匀一些，如果将面粉随意揉搓成团，那么就会影响面粉的发酵效果，只有将面粉，酵母，水充分的揉至均匀，才能使面团发酵更快，而且发酵膨起效果更好，所以我们在揉制发酵面团的时候，必要做到三光:手光，面光，盆光。这样才是将发酵面团揉至完好的样子。
面粉在揉制完成后，我们必须要保证，存放发酵面粉的房间，温度不能过低，我们已经了解到，最适合酵母生长的温度是30到35度之。所以我们必须要将发酵面团，存放在一个温度相对较高的房间中，在北方地区，我们通常将发酵面粉放在暖气片附近，因为南方地区没有供暖，所以在冬季的时候，可以将装有发酵面粉的面盆，用厚一点的保温被盖好，这样也可以使面粉发酵成功。如果在夏季，将发酵面粉放在阳光下，一样可以使面粉发酵成功。
发面加什么比较好
白糖
我们要往面团里面加的小东西就是白糖，白糖可以促进酵母的激活，这样可以让面团更容易膨胀发酵，天气热的话发酵速度会更快，而天冷的话可能会慢一些。
小苏打
除了白糖之外，还有一样东西，那就是小苏打了，如果家中是用老面发酵的话，发好之后必须放点小苏打，防止面食过酸，而用酵母粉发的面，就可以不放小苏打。其实小苏打除了加在面粉当中，其实还可以把它用作其他的用途，比如清洁或者是洁白牙齿，都算得上是一个不错的选择。
如何和面
500克面粉中，加入2.5_3克发酵粉（加鸡蛋的话就加2.5克发酵粉；不加鸡蛋就加3克发酵粉），用筷子搅拌均匀后用温水或者温牛奶（用手摸一下，感觉温热即可）搅拌成絮状，再用手揉成面团（揉成团即可，稍微揉软和一点）。
如何醒发面
1、揉好的面团放入容器中，用东西盖住（锅盖、保鲜膜、纱布都可以），夏天自然发酵，冬天放温暖的地方发酵2-4小时。
2、面团发酵至2倍大，或者有很多气孔即可。冬天为了促进发酵，可以在锅中加水烧开后关火，连容器一起放入锅中盖好，40分钟后拿出，面也就发好了。
3、面团排气后，切小剂子，做成馒头、包子等后，在用东西盖住醒发30分钟（夏天15分钟左右），拿起包子胚，包子变轻就可以上锅蒸。
4、包子之类蒸好后不要立即揭开锅，焖几分钟后在开锅，包子类膨胀煊软，久放不硬。
