糖醋排骨是很多人非常很喜欢的一道家常菜，即便是夏季，酸甜可口的糖醋排骨也是一道下饭菜，做好了可是非常诱人的哟！那么和番茄炒蛋的“先炒番茄还是先炒鸡蛋”一样，万年难题来了。
糖醋排骨肯定是要先放糖，因为需要先炒糖色给排骨上色。想做出好吃的糖醋排骨一方面是排骨的选用，另一方面是糖醋的比例。挑选排骨，最好是带脆骨的，这部分肉质软嫩，吃起来还有脆骨的香脆，最适合不过了。糖醋的比例3:4比较合适，做出的糖醋排骨酸甜适中。
这个问题就比选择排骨要简单多了，常见的烹调用醋无非就是陈醋、米醋和白醋了。选择米醋是最好的
米醋：主要是用高粱、大麦、糯米等原料酿制而成的，米醋颜色是淡淡的棕红色，酸中略带有甜味，属于营养较高的一种醋，比较适合烹饪糖醋类菜肴，而且不会影响成菜的颜色。
1、把小排砍成小段，放入清水中浸泡10分钟，浸泡出血水。
2、用清水反复的搓洗干净，控干水分，放到一个盆子里，放入葱段、姜片，倒入适量的料酒和少许胡椒粉，抓匀后腌制10分钟。
3、锅烧热之后倒入适量的油，油四成热放入排骨进行干炸，炸至排骨表面收缩，即可捞出控油。
4、锅中留底油，调成小火，放入冰糖不停的搅拌，炒至冰糖融化，锅铲盛出来呈流动的浓稠的状态，糖色就炒好了。
5、倒入小排，翻炒均匀使每块排骨都裹上糖色。
6、倒入足量热水，放入姜片和葱段，倒入料酒，然后盖上盖子小火慢炖20分钟。
7、加入生抽和陈醋，炖至汤汁变得粘稠，加入适量的盐，最后大火收汁。
8、出锅装盘撒上葱花即可
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3、醋一定要后放，因为醋容易挥发，如果放早了，就被熬得没有醋味了。。
