我们都知道，茄子是生活中比较常见的一种蔬菜，它的吃法比较多，炸茄盒就是其中比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家做炸茄盒。炸茄盒是有一定技巧的，尤其是食材的选择。那么炸茄盒用淀粉还是面粉呢？下面让我们具体来看看吧！
大多都会用淀粉。
我们平时炸东西一般比较喜欢用淀粉来炸制，一般都用红薯淀粉来炸制，这样比较酥脆。我遇到的大厨告诉我炸茄盒的面糊和咱们平时的有所不同，一般面粉：淀粉的比例为3:1来进行调制，其实，炸茄盒淀粉和面粉都需要用到的。
炸茄盒用什么粉炸的脆
只用淀粉的话挂浆比较薄，炸出来的茄盒外表比较酥但是韧性不足，容易把馅料漏出来。直接用面粉炸的话，虽然有韧性，但是炸出来的东西不够酥脆，咱们用淀粉与面粉的混合粉这样可以相互补充既有韧性又比较酥脆。
炸茄盒的做法
准备食材：茄子 淀粉 面粉 肉馅 韭菜 鸡蛋 食用油 葱姜 盐 生抽 料酒
做法步骤：
第一步，调馅。把肉馅里加入葱姜末、料酒、生抽、食用盐、食用油调制一下，然后顺着一个方向搅拌上劲，接着加入韭菜碎搅拌均匀。
第二步，面糊。3勺面粉加一勺淀粉放入碗中，缓慢的加入清水用筷子搅拌成可以垂直提起的面糊，加入一个鸡蛋搅拌均匀。
第三步，切茄子。把茄子切成图中形状，加入调好的馅料放入中间。
第四步，炸制。起锅烧油，油温6成热的时候，先把茄子从面糊里挂一层糊，在放进锅里炸制，炸制稍微发黄的时候捞出，升高油温到8成热，复炸一次，这样茄盒就成金黄色的了。
炸茄盒为什么复炸一次
炸两次是为了茄盒更加酥脆。
第一次炸用低温是为了让里面的馅料熟透，温度过高的话容易外面糊了里面还是生的。第二次升高油温，可以使外面更加酥脆，也不用担心里面馅的不熟的问题，这样炸出来的茄盒外酥里嫩。
