我们都知道，虾仁的做法有很多，腰果虾仁就是其中很受欢迎的一种美食，它的做法比较简单，但是也会有一些讲究，尤其是腰果的处理。那么腰果虾仁的腰果要过油炸吗？下面让我们具体来看看吧！
腰果在做的时候还是需要过一下油的，但是过油的方法却不同，其实我们在家做的时候要先看一下腰果的新鲜度，如果是较老的腰果那我们在过油的时候就要考虑一下油温，因为如果油温过高的话就会影响腰果的口感，以及营养。
腰果我们在过油的时候要记住用凉油，不然要是油温过高的话会把腰果炸糊的，这样一份腰果就浪费掉了。然后虾仁过油就比较简单，在炸完腰果之后我们在锅里留一些底油就可以了，加入一些葱花以及辅料，把去除虾线的虾仁翻炒一遍就可以了。这样可以锁住虾仁的水分又不会影响虾仁的营养。
食材准备：
虾仁（300克）、植物食用油（3汤匙）、干辣椒（7-15个）、白胡椒（1茶匙）、大蒜（三瓣）、姜（拇指根）、青椒、红甜椒（1/2）、大葱、烤花生或腰果（1/4杯）、生抽（1汤匙）、老抽（1汤匙）、黑醋（2茶匙）、玉米淀粉（1茶匙）、芝麻油（1/2茶匙）、盐（2汤匙）
制作步骤：
1.虾仁去皮去除黑线，然后在虾背上切一条小线（为了更好的调味），然后加入生抽、老抽、白胡椒和玉米淀粉腌虾20分钟。
2.酱料：将所有宫爆的配料都放到一个小碗里：生抽（1汤匙）、老抽（1汤匙）、黑醋（2茶匙）、芝麻油（1/2茶匙）、盐（2汤匙）、玉米淀粉（1茶匙）
3.平底锅中加热油，炸姜，大蒜，胡椒粒和干辣椒，直到有香味，然后把虾放进去，在高火上煎20秒，放胡椒和葱继续炒，直到胡椒稍软（大约20秒）
4.倒入宫保酱，放入坚果，拌匀后立即出锅。
总结与提示：
1.虾线一定要挑出，不然牙碜；
2、炸腰果一定要凉油下锅；
3、急火快炒，所有原料必须保持脆嫩的口感。
