我们都知道，菠萝咕咾肉的味道香甜可口，肉质鲜嫩，吃起来很美味，营养也比较丰富，是比较受欢迎的一道家常菜，很多人都会在家做菠萝咕咾肉。做菠萝咕咾肉一般都会提前将菠萝泡一下，这样可以让菠萝的味道更香甜，做出来的味道更好一些。
菠萝是要先用盐水泡的。
为什么菠萝要用盐水浸泡呢？因为菠萝比较外皮以后如果直接吃的话，嘴唇会有一种麻麻的感觉。是因为菠萝表面有一层蛋白酶有刺激人的嘴唇而产生麻木感，我用盐水浸泡就会破坏菠萝表面的蛋白酶，使蛋白酶变性，从而减少对嘴唇的刺激，而且用盐水浸泡以后的菠萝会更香甜。
挑选菠萝的时候可以用手按压，如果手感坚硬而无弹性 ，则菠萝为生菠萝。如果用手按压停时而稍微发软，则说明菠萝的成熟度比较好，这样的菠萝比较甜。另外另外还可以闻一闻菠萝是否有香味，有香味儿的，成熟度比较好，反正没有香味儿的，成熟度较差。
菠萝咕咾肉好吃吗
咕咾肉也是远近驰名的家常菜。咕咾肉的肉块最外层包裹着浓郁的甜酸汁，而且刚好挂在食材的表面，当以筷子夹起食材时，黏黏挂在外层的芡汁会因为拉力而形成一丝丝，称作拔丝。
肥瘦相间的猪肉片经油炸后，外层酥脆，没有被芡汁浸软，做出不用牙齿咀嚼，只需用舌尖稍为在口腔里轻轻挤压。肉块就很容易咬开，并有肉脂的甘香在口腔内回味，此视为优质上乘。
菠萝咕咾肉的做法
食材：
猪后臀尖肉、菠萝、青红椒、鸡蛋、太白粉
调味料：
料酒、盐、番茄酱、白糖、白醋、生粉
做法：
1.先把猪肉洗净去皮，切成0.5公分厚、3公分长的片，然后加入盐、料酒、鸡蛋、生粉搅拌均匀，腌制15分钟。再把菠萝切成小丁，青红椒切小丁备用。
2.在锅里加油，热到六成熟时，逐一放入肉片炸成金黄色，沥干油捞出后再将油温烧到七成熟，再次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用。
3.再在锅中放入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油，然后放入白糖、白醋、盐，做成糖醋汁，最后画圈淋入生粉水粉，然后迅速倒入肉片、青红椒拌炒，关火加入菠萝片拌匀即可。
