我们都知道，葱油拌面是比较常见的一道美食小吃，它的做法比较有讲究，尤其是调料的使用，不同的做法会使用不同的调料，有些人做葱油拌面的时候都会用猪油。那么做葱油拌面为什么放猪油呢？下面让我们具体来看看吧！
油的选择其实也不是非猪油不可，我们家是很偶尔的才吃一次葱油拌面这种营养成分都是碳水和脂肪的、美味又“不健康”的食物，所以就想一次吃的足够解馋，于是才使用猪油的。需要注意的是用猪油的话，面条我一般是现煮现吃也就不过凉水了，如果要过凉水的话要注意面条温度不能冷却的太低了，不然油脂就容易凝固，可能会变得腻了。
放猪油是葱油拌面的正宗与否的关键了，一道正宗的葱油拌面除了吃着很香很爽口以外，还会特别的香浓，这种香味能够让一道普通的葱油拌面吃着更加的鲜香解馋，越吃越香，并且这种香味并非是普通的葱香味能够赋予的，它必须是动物油脂的香味才行，因此这里热油时必须多加一部分的猪油，当然这个猪油量一定也不要太多，否则拌面吃着又会比较发腻，三分之一的量即可，而且即使下次拌面再用，也可以直接从冰箱拿出来拌匀就用，比纯猪油的固体状态会好很多（猪油加多了就会冷藏变成固体，必须加热才能再次拌面，而反复加热的葱油香味是会变淡的）。
葱油拌面的做法
准备材料： 面条适量、香葱150克、生抽60毫升、老抽50毫升、猪油60克、白糖25克。
制作步骤：
1、首先将香葱摘洗干净，然后第一刀将葱白和葱叶分开，之后葱白和葱叶都切段，分开放置。另取一个小碗把生抽、老抽、白糖放进去，搅拌均匀至全部溶解，备用；
2、锅子烧热之后下猪油融化，然后改中小火，先把葱白部分的葱段下进去煎，煎至水分大量散出、葱白变干带点焦的程度；
3、接下来再下葱叶部分的葱段进锅一起小火煎，等到锅中的葱段变为有点焦焦的褐色的时候，把小碗里我们调好的汁都倒进锅中；
4、保持小火熬煮1分钟左右，锅中葱油汁泛起明显的泡泡、香味出来了，就可以关火盛出了；
5、最后就是烧水煮面，面煮好之后尽量甩干面水装入碗中，然后淋上一些葱油，加点煎熬的酥软的葱段，拌匀之后就可以大口享用了。
