我们都知道土豆发芽、发青是不能吃的，因为这种会产生一种叫龙葵碱的毒素，如果要吃发芽的土豆是一定要挖干净的或者干脆不吃。花生其实也会发芽，那么发芽的花生能不能吃呢？吃了会不会中毒呢？
能吃，发霉、腐烂长出来的花生芽不能吃。花生豆芽雪白，具有很高的营养价值，入口甜甜的，吃花生豆芽可以润滑血管、美白养颜的作用。
发芽的花生是花生在水中发芽的结果。花生发霉是花生在恶劣条件下发霉的结果。发霉的花生本身就发生了病害是不可能发芽的，所以大家不要把发芽的花生和发霉的花生相提并论。我所说的发芽花生，是指我们让它们发芽的时候，而不是它们在潮湿的环境下发芽的时候，这种环境下的花生芽是不能吃的。
花生发霉有黄曲霉素吗
有的。
花生腐烂、变质里面会产生黄曲霉素，这是一种致癌物质，人吃了会致癌，而且变质花生吃了人也会胃酸、腹胀、腹痛、腹泻等症状，所以花生发芽可以吃，但是变质、腐烂就不可以吃了。
花生芽的营养
花生芽的蛋白质和粗脂肪含量，居各种蔬菜之首，维生素含量丰富，含丰富的钾，钙，铁，锌等微量元素及各种氨基酸，其中白藜芦醇的含量更是高于众所周知的葡萄酒里的含量几十倍。"长寿果芽"不是浪得虚名。常吃具有抗衰老，抗病毒，助消化，抗癌，降血脂，排毒养颜等功效。
花生芽吃起来有一股生味，一般都是焯水后再烹煮。可以拿来清炒，凉拌，炒肉，打汤等。
