我们都知道，牛肉是生活中比较常见的一种肉类食品，它的种类比较多，牦牛肉就是其中比较特别的一种牛肉，也是比较贵的一种牛肉，有些地方的人会喜欢吃牦牛肉。那么牦牛肉好吃还是黄牛肉好吃呢？下面让我们具体来看看吧！
很多人感到牦牛肉并不比普通牛肉好吃。这是为什么呢？主要在于三点：
第一，牦牛的肉丝纤维粗。和普通牛肉比，牦牛的肉丝纤维粗很多，看绝对值，牦牛的62.65，雪花牛38.01，普通牛肉57.63，就像牛肉和猪肉的肉丝差别。肉丝粗了，口感有粗糙，不那么细腻。
第二，牦牛肉是四年以上的老牛肉，普通牛肉基本都是一年的嫩牛肉。尽管牛肉质量好，还是口感，觉着不习惯，就认为牦牛肉不如普通牛肉那么顺滑。
第三，牦牛肉的牛肉味比普通牛肉重。还是个味道不习惯。再加上牦牛肉含水率比较低，保存和运输等实际问题，一般的都做成干牛肉。真正的牦牛肉干又比较贵，好几十到过百元一斤，买着也不习惯。
牦牛肉的味道与我们常吃的牛肉，味道相去甚远。可能是这几种原因:
1、牦牛本身做为“高原之舟”，是一种劳动工具，并不具备食用性。也就是说:“牦牛肉不是肉食的”。而是做为劳动生产工具存在的。这个就像农村耕地的老黄牛一样，味道自然不够好。
2、大家都听说过有“千斤猪没有千斤牛”的说法。不过千斤的牛，牛肉才好吃。但是牦牛的重量好像不止千斤，而且比一般肉食性牛的生长年限长。味道上自然要差不少。
3、牦牛的生长环境相对于其它品种的牛“恶劣”，自然要经受很多的“风吹雨打”。导致牦牛的肉质粗糙、口感差、味道腥膻。这个也可能是牦牛肉质不够美味的原因。
总结：
其实给我的感觉，虽然很多人宣传牦牛肉的绿色、生态、营养价值高等特点。但是我觉得这是为了满足，一部分人尝鲜、尝异的心理。牦牛肉属实不够好吃，不过胜在“高原之舟”的名号上！如果做为肉食牛来饲养，基本属于被淘汰的品种。
牦牛生活在青藏高原，具有明显的品质特点。和普通牛肉比，更高的蛋白含量，更低的脂肪。有数据显示：
1、蛋白质%：23.18，日本雪花牛21.88，黄牛20.25；
2、脂肪%：1.45，雪花牛4.66，黄牛3.53；
3、氨基酸%：23.13，雪花牛18.75，黄牛18.21；
4、熟肉率%：69.79，雪花牛53.25，黄牛63.41。
