我们都知道，鸽子汤是比较常见的一种滋补汤，它的味道鲜美，营养价值高，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会经常煲鸽子汤。煲鸽子汤是有一定讲究的，尤其是鸽子汤的食材选择。那么鸽子汤用老鸽还是乳鸽呢？下面让我们具体来看看吧！
鸽子汤用老鸽还是乳鸽
首先要想味道好那就肯定是选择老鸽来熬汤，老鸽的味道最为鲜甜，而且脂肪含量又少，煲汤最为适合，乳鸽的肉质较嫩一般适合制作菜品较多，比如：脆皮乳鸽就是最为美味的做法。在宰杀鸽子的时候也有讲究，记得以前每次宰杀鸽子的时候都不会放血，而是直接放入水中浸死，去掉鸽子毛后，不要马上取内脏而是马上放入冰箱急冻半个小时，然后再取出内脏，处理干净再煲汤。
鸽子汤可以放什么食材
用鸽子熬汤，可根据季节变化来搭配不同的食材进行，比如春夏时节可搭配赤小豆、绿豆或清补凉等材料，而秋冬时节可搭配核桃、南北杏、桂圆等食材。
鸽子营养美味，是人们进补的佳品，而秋冬是进补的好时节，所以用鸽子来熬汤，也是不错的选择。
鸽子汤是非常富有营养的养生食谱，特别适用于体质比较虚弱、产后及术后的人群。
鸽子汤最为滋补，民间很早就已经流传有“一鸽胜九鸡”的说法，人们总是喜欢通过喝汤来达到滋补身体的目的，即使是同一种食材搭配不同的配料也能做出不一样的味道与营养功效。
鸽子汤的做法
材料：
制作步骤：
1．处理食材：鸽子收拾干净砍大块；瘦肉切大块；党参、蜜枣、枸杞子稍为浸泡一下后洗净备用，其中党参要切成小段。
2．鸽子肉和瘦肉焯水去味：将鸽子肉、瘦肉+2块姜片放进清水锅里，煮至水开，再煮约2分钟后捞出来，洗去表面浮沫。
3．开始熬汤：将所有食材投进汤锅里，加入适量清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加1碗水作损耗，大火烧开后转小火煲大约1~1.5小时。
4．调味处理：时间到，看到鸽子肉和瘦肉变绵软即可收火，放点盐调味即行，不用再添加其它调味料。
小贴士：
熬鸽子汤最好选用老鸽，因为老鸽的营养价值较高，脂肪含量相对较少，且肉质结实，较耐煮，煲出来的汤水很鲜甜滋味，而嫩鸽则适宜用来炒菜或烤制。
