我们都知道，红烧茄子是比较常见的一道家常菜，它的味道鲜香可口，吃起来很不错，很多人都会在家做红烧茄子。红烧茄子的做法是有一定讲究的，尤其是食材和配料的选择。那么红烧茄子用豆瓣酱还是番茄酱呢？下面让我们具体来看看吧！
红烧茄子可以用豆瓣酱炒，也可以用番茄酱炒，主要看个人的做法和口味喜好。
调味看个人喜好，鱼香汁、咸鲜味、豆瓣酱、肉末、豆角等等，随便自己喜欢，出锅前尝一口就行。
红烧茄子的做法因人而异，但是万变不离其宗，想要烧茄子好吃，基本步骤不能缺，还要有搭配伴侣西红柿的加入，如果可以接受吃辣，还可以加上尖椒，有不大的辣味，会让烧茄子口感更加丰富多样。
1、茄子去皮切滚刀块，加入少量的清水搅拌均匀，加入淀粉让茄子表面全部挂满。
注意：长茄子或圆茄子都要去皮。水要少加一点，茄子表面湿润即可
2、青椒、西红柿清洗干净，切小块备用
3、锅中加入色拉油，油温烧至6-7层热时下入茄子，炸至表面变硬，然后转小火慢炸至表面微微发黄，最后下入青椒、西红柿块稍微炸一下出锅控油。
注意：炸茄子油温要高，油微微冒青烟的时候下入，最后定型后要转小火
4、锅中加入少许色拉油，下入葱花、姜末爆香，然后加入米醋、半勺清水，加入味精、鸡精、白糖、生抽调味、老抽调色，大火烧开，调料全部融化后，加入水淀粉芶薄芡。最后下入炸好的茄子、蒜蓉翻炒均匀即可出锅。
注意：勾芡要芶薄芡，可以多次少量的分次来，蒜蓉要最后放。
1、切好的滚刀块加入水是为了让茄子在挂淀粉的时候能挂上。
2、炸茄子的时候要用高温来炸，这样能让茄子外表快速定型，减少茄子吸的油，最后转小火这样能慢慢把茄子内部炸透炸熟，达到外焦里嫩的效果。
3、汤汁的勾兑，之前茄子和配料全部都炸熟了，只要让表面挂汤汁即可。
4、蒜蓉要最后放，这样能让蒜香味全部挥发出来，吃的时候更加的美味。
