我们都知道，红烧茄子是比较受欢迎的一道家常菜，它的做法比较简单，味道鲜美，吃起来特别香，具有很好的食用价值，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃红烧茄子。那么红烧茄子用圆茄子还是长茄子呢？下面让我们具体来看看吧！
我们常见的茄子有圆茄子和长茄子，看似都是外皮均为紫色的茄子，但它们从口感和做法上来讲还是有区别的，长茄子比圆茄子水分大，口感偏软，比较适合蒸着吃或者烤着吃，常见的凉拌茄子和烤茄子就是以长茄子为原料制作出来的。圆茄子水分略少，硬度比长茄子大，不容易炖烂，容易入味，所以更适合炖炒，像我们常见的霸王茄子、家常茄子、红烧茄子都是以圆茄子为原料制作出来的。
茄子分为三种：圆茄、长茄（俗称山茄子）、矮茄（最常见的）做红烧茄子习惯用矮茄因为圆茄不好改刀，长茄太软同时太细，关键是贵！
红烧茄子选用矮茄宜选用新鲜的，没有籽的嫩茄子，这样做出的红烧茄子才好吃。还有一个问题，老茄子，特别是立秋过后的茄子茄碱含量高，吃后容易引起身体不适！
材料：茄子，姜，蒜，葱。
做法：
1、茄子洗干净，切成小块，放入盆中，加入少许盐拌均匀，腌制出水分。
2、然后抓干水分，姜切片，蒜切粒，葱切葱花。（蒜与茄子是最佳搭配）
3、取一只小碗，加入生抽，少许白糖，少许白醋，少许盐，蚝油，玉米淀粉，少许水拌成调料。
4、热锅下较多一些油，倒入茄子炸至变软，捞出沥油。（也可以煸炒至软）
5、将油倒出，留下少许，放入姜，蒜炒香，倒入茄子翻炒均匀，加入调料微微烧开，翻炒一会。
6、撒入葱花即可关火，出锅。
小贴士：
茄子用盐腌制出水后，再炸，可以省油一些。茄子香味浓郁，入口软糯，是非常不错开胃菜。
1、炸茄子的油温要高。油温太低，茄子很容易吸油。要先定型后炸熟，最后上色
2、蒜要最后放
3、搭配个人口味来制作的，如果不喜欢吃甜的，可以去掉白糖，也可以加入肉沫、豆瓣酱或者其他东西。但是加了豆瓣酱千万不要加生抽，直接加老抽调色就可以了
4、炸茄子的时候，一定要注意安全，油温非常的高，最好沿着锅边下入，防止油点溅出
