我们都知道，糖醋鱼是比较受欢迎的一道菜，它的味道香甜可口，吃起来肉质鲜嫩，酥酥脆脆的，深受小孩子和女性朋友们的喜欢，很多人都喜欢吃糖醋鱼。有的人会在家做糖醋鱼，那么糖醋鱼用白醋还是红醋呢？下面让我们具体来看看吧！
糖醋鱼用白醋还是红醋
制作这道菜要想味道好建议选用大红浙醋来提酸味，因为大红浙醋带有红色的色泽而且酸味适中，味道较为酸爽，带有酸甜的回味，不会很“呛喉”，这样制作出来的糖醋鱼色泽也更为好看。而白醋的酸味较浓没有色泽，味道较为单一，所以建议优先选用大红浙醋，如果加入大红浙醋觉得酸度还是不够可以两样搭配加入使用。
一说到糖醋，大家都会立马想起糖醋排骨，其实糖醋鱼和糖醋排骨一样美味好吃，而且糖醋鱼的成本更实惠。糖醋鱼吃起来酸酸甜甜、外焦里嫩，让人一吃就会喜爱上，特别是小孩子，吃过以后更是欲罢不能。
糖醋鱼制作方法
主料：草鱼一条
配料：蒜头、生姜、香葱、鸡蛋两个
调料：番茄酱、大红浙醋、白糖适量、盐、料酒、淀粉、食用油
制作步骤：
①鱼的预处理
草鱼一条去掉鱼鳞去掉内脏，清洗干净内部的黑膜，冲洗掉多余的血水，然后在鱼的表面打上花刀方便入味，然后沥干水分备用。
②鱼的腌制
草鱼装入一个大盘中然后加入少许盐、少许料酒，然后加入生姜、香葱搅拌均匀把鱼腌制15分钟备用。
③备料
蒜头、生姜剁碎、香葱切碎，备用。
④鱼上淀粉
15分钟后把盘中的生姜、香葱捡出倒出多余的水分，然后打入两个鸡蛋搅散，然后使鱼表面均匀粘上一层蛋液，然后再加入干淀粉，干淀粉均匀抹在鱼身上，包括划上花刀的缝隙也要粘上淀粉，然后再把鱼拿起轻轻抖掉多余粘不住的淀粉，然后放在一个干水的盘中备用。
⑤鱼炸制
锅中加入食用油（油要多），油温烧至6成热，然后放入上好淀粉的草鱼炸，刚下入鱼后先不要搅动，定型后再慢慢搅动，火力保持中火，慢慢把鱼炸熟，大约炸一分半钟后把鱼捞起，然后再把油温升至八成热，然后再把鱼放入锅中炸，大约炸20秒然后马上捞出沥干多余的油分，然后装盘备用。
⑥调糖醋汁
锅中的热油倒出然后留有少许的食用油，然后加入蒜蓉、生姜爆香然后加入约300ml的清水，然后加入番茄酱60g、大红浙醋40g、白糖30g，盐少许然后大火煮开，再加入少许的水淀粉勾芡，勾好芡后再加入少许的食用油增加糖醋汁的油亮度，然后把糖醋汁淋在鱼身上即可，美味的糖醋鱼制作完成，鱼淋上糖醋汁后变的油光发亮、色泽红艳看起来就有食欲。
糖醋鱼的制作技巧
①鱼在腌制的时候，腌制的时间不能过长，因为加入的盐腌制会使鱼的水分流失，腌制的越长水分流失的就越多，鱼水分减少吃起来肉质不够嫩。
②糖醋鱼味道主要就是以酸甜味为主，在腌制的时候加入的盐不要过多，少量腌制底味就可以，如果鱼的盐味偏重，会导致制作出来的糖醋鱼酸甜味不够正宗，等于酸甜咸味都有，这样吃起来味道就不好了。
③炸鱼不能用面粉一定要选择淀粉，面粉炸出来的鱼表皮会发硬没有酥脆度，而最好就是选择红薯淀粉，红薯淀粉炸出来的鱼较为酥脆。
④炸鱼的时候一定要复炸一次，切勿一次炸制完成。第一次炸主要就是把鱼炸至定型、把鱼炸至八成熟，第二次复炸主要就是提升鱼的酥脆度，这样糖醋鱼吃起来的口感才会好。
⑤在最后给糖醋汁勾芡的时候要勾成浓芡，这样糖醋汁才会更好的粘附在鱼身上。如果糖醋芡汁过稀，那么糖醋汁就会无法充分粘在鱼身上，淋上糖醋汁后一会就脱落了，这样的糖醋鱼吃起来味道不够浓。
