鸡蛋酱的味道鲜香可口，营养丰富，吃法多样，可以煮面，可以炒饭等等，是比较受欢迎的一种酱料，很多人都会经常做鸡蛋酱。鸡蛋酱的做法是有一定讲究的，那么鸡蛋酱的鸡蛋老一点还是嫩一点好呢？下面让我们具体来看看吧！
鸡蛋酱的鸡蛋最好不嫩也不老，熟的程度刚刚好就行。不过，一般嫩一点的鸡蛋吃起来口感会更好一些。
鸡蛋一定要尽量炒碎一点，这样鸡蛋能更好的吸收酱汁入味，同时也能更好的把鸡蛋的鲜香味融入酱汁中，这样做出来的成品味道就会更香浓。
用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋黄失去弹性，易于散开。
可以在鸡蛋中加一点点盐。加适量盐是让蛋液里面入味，鸡蛋酱是要蘸东西吃的，所以鸡蛋里面味道淡就没有那个效果了，而加白胡椒粉和料酒是为了去腥增香的，鸡蛋本身还是有些许腥味的，这样能盖住腥味，成品也会更鲜香。
鸡蛋酱的具体做法
主料：
鸡蛋4枚，尖椒2个，干黄酱2大勺，甜面酱2大勺，大葱1棵，老姜1小块，温水适量，盐适量，花生油。
做法：
1. 大葱和老姜切成末，尖椒洗净切碎丁，鸡蛋加一点点的盐打散。
2. 甜面酱和干黄酱加温水搅拌均匀别用，
3. 平底锅内方式好味多一些的花生油，下打散的鸡蛋液，一边加热一边用筷子搅拌蛋液，让蛋液凝固后呈现絮状（其实就是把鸡蛋炒熟，什么形状不重要，重要的是炒好的鸡蛋碎块头均匀，没有煎成蛋饼就行）盛出备用。
4. 利用锅底的余油（因为要煸炒尖椒丁，余油太少的话就再放一些），下葱姜末、尖椒丁煸炒出香味，然后倒入步骤2调好的酱汁，小火咕嘟出香气。
