鸡蛋酱是比较特别的一种酱料，它主要是用鸡蛋和其他调料制作而成的，做法比较简单，味道鲜香可口，深受人们喜欢，很多人会自己在家做鸡蛋酱。做鸡蛋酱一般都会放一些酱料在里面，那么鸡蛋酱是用黄豆酱还是大酱呢？下面让我们具体来看看吧！
一般在东北做鸡蛋酱用的是东北特有的大酱，因为买不到，用的黄豆酱；也可以用豆瓣酱，做出来的口味各有不同，主要看个人喜好。
鸡蛋酱可以用来拌面，或者是用上锅蒸好的茄子和土豆然后拌着鸡蛋吃或者做一个鸡蛋焖子，这个味道都是很不错的选择，而且鸡蛋酱一炸完之后这个味道就想起扑鼻，带着微微的咸味会让人觉得非常下饭还好吃的，所以非常喜欢这个鸡蛋酱的味道。有时候家里人不想吃米饭炒菜的时候，吃点面条炸鸡蛋酱能让家里人换一下口味，吃上满满大一盘子的面条，这个味道真是让人觉醒好吃极了。
鸡蛋酱可以用豆瓣酱吗
鸡蛋酱是可以用豆瓣酱做的，具体做法如下：
主料：鸡蛋3个、肉丁、豆瓣酱
辅料：糖、料酒、盐、胡椒粉、淀粉
步骤：
1、猪肉切丁装入碗中，淋入少许料酒，适量的胡椒粉、盐、糖、少许蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟；
2、鸡蛋打入碗中，加少量料酒去腥，搅拌均匀。
3、热锅凉油，油烧热后淋入蛋液，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，这样炒出的鸡蛋嫩滑可口，盛出备用；
4、油锅加入底油，下入肉丁翻炒，肉丁变色以后。倒入豆瓣酱、糖煸炒一下后加入适量清水，放入炒好的鸡蛋，炒至粘稠状后出锅。
制作要点：
①大酱下锅煸炒要注意火候，千万不要炒糊了，影响鸡蛋酱的味道。
②如果感到炒制的时候太干，可以适量的添加水，这样可以防止大酱炒糊。
③肉丁要煸炒的酥一些，这样吃起来口感好。不喜欢添加水淀粉也可以。
鸡蛋酱怎么吃比较好
鸡蛋炸酱的主要原料十分简单，就是鸡蛋、东北大酱和食用油而已，所以要想做的好吃，这三种原料的品质和炸酱的一些细微操作就是比较关键的了。
鸡蛋炸酱的吃法有很多，比如可以做蘸酱菜的蘸料，也可以蒸熟土豆茄子之类的拌着吃、还可以用来卷饼吃，当然最常出现的也还是拌面吃。不同于传统猪肉炸酱的油脂那么丰厚、比较排斥水分，鸡蛋炸酱面的面条可以吃“过水儿”，不容易出现面条过水冷却之后兜不上酱的情况。
