我们都知道，冻豆腐是比较常见的一种美食，它的做法比较多，口感超级棒，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会喜欢吃冻豆腐，尤其是北方人。冻豆腐的做法也是有一定讲究的，那么冻豆腐是先切还是先冻呢？下面让我们具体来看看吧！
冻豆腐，顾名思义，就是把新鲜的豆腐经过冷冻，而得到的豆腐。豆腐本来就含水量很高，经过冷冻的豆腐，由于豆腐空隙中的水分冷冻膨胀，豆腐的气孔变大，形成蜂窝状，就像海绵一样，可以吸收更多的汤汁，口感独特，回味无穷。
冻豆腐可以算是北方的专利了，一到冬天，买一块豆腐放到户外，吃的时候解冻、切片就可以了。现在冷冻技术的发达，冰箱的普及，我们随时随地都能吃到好吃的冻豆腐了。
为什么豆腐是切成小块再拿去冰冻
我们知道豆腐都是比较”脆“的，容易散掉碎掉。提前切小块，做出来的冻豆腐质量更好。
首先：豆腐切成小块，块头越小，受冷才更加完全，冷冻后效果佳，不会散掉。而大块的豆腐直接冷冻，由于体积大，低温的温度有限，里层的豆腐并未完全冷冻，也没有成型，这样做出来的冻豆腐是失败的。
其次：大块的豆腐即使被完全冷冻，但是解冻后，切豆腐的时候豆腐容易碎掉。因为低温已经完全破坏了豆腐的结构，使其肉质变得更加干硬脆弱，再切开就不成型，会散掉。
1、取一块大小适中的老豆腐用清水寝泡（里面加入白芷1片花椒几粒）2小时，目的是为了除去豆腥味。
这里选用老豆腐（相对于纹理比较清晰口感更佳），然后切成2厘米大小均匀的方块
2、拿一个方型拖盘，把切好的豆腐块依次平放摆开，封上保鲜膜，放入冰箱冷冻一晚上（大约12小时）
