十月份正是吃柿子的季节，柿子多汁味甜，虽然好吃但是不能吃多，也最好不要空腹吃。空腹吃的话得结石的概率会变高。这是为什么呢？有没有办法吃柿子不长结石呢？
柿子的结石叫胃柿石、柿结石，主要是因为柿子中的鞣酸（单宁）和食物中的蛋白质、纤维素等物质结合，形成不溶于水的团块状的物质，如果不能及时从胃里排除就会形成结石。
柿结石比较常见的症状是腹痛、腹胀、胃痛、呕吐，有时会引起肠梗阻。
有时结石还会磨损胃粘膜，导致溃疡等症状，不过比较少见。
从临床上的观察来看，空腹吃柿子的人更容易出现柿结石，但是这个概率本身也不大，也就是说，空腹吃柿子多数并不会有结石的问题。
另外，吃饱了再吃柿子也有可能柿结石，而且新鲜柿子和柿饼都有可能导致结石。
避免结石的关键是不要吃涩口的柿子，因为涩口来自于鞣酸。遇到涩的，可以先放放，通过自然成熟过程，鞣酸会逐渐降低。
可以通过催熟的方式处理一下，比如用苹果或香蕉和柿子放在一个塑料袋里密封，一两天就会熟。
此外，柿结石的形成和胃消化能力也有关系，胃酸会破坏柿结石的结构，但老人和孩子消化能力弱，更容易形成结石，所以这些人应该避免空腹吃柿子。
还有一点比较重要，根据医生的观察，一次吃好几个柿子或连续几天每天吃柿子的人得柿结石的概率也高一些，所以吃柿子还是要适量，根据自己的身体情况来掌握。
牛心柿子怎么脱涩
1、保鲜剂法。保鲜剂法是柿子脱涩最简单的方法之一。取甲醇、乙醇、高锰酸钾、百菌清等试剂适量，配制后成为保鲜剂。将保鲜剂喷洒在柿子表面，十公斤的柿子需要25-75毫升的保鲜剂。柿子在贮藏的过程中会慢慢脱涩，保鲜期可达一百天。
2、捣柿子果法。如果有一百公斤的柿子，选出1.5公斤的柿子小果，将小果捣烂放入水缸里，加入适量的水搅拌。将需要脱涩的柿子倒进去，继续加水直到水越过全部柿子，浸泡两三天就可以吃了。这种脱涩方法能够保持柿子的原味，而且脱涩速度快，效率高。
3、混果脱涩法。将需要脱涩的柿子和成熟的苹果、猕猴桃、梨等混合放在密闭的地方，保持室温。过一个星期，柿子就脱涩了。这是因为成熟的果实会释放乙烯等气，能够促进涩柿本身的酶活性，从而促进呼吸作用，达到脱涩的目的
