马上就是最适合吃大闸蟹的时候了，说到大闸蟹，最有名的就是阳澄湖大闸蟹了。阳澄湖大闸蟹如此受欢迎，和普通螃蟹究竟有什么不一样呢？吃起来是否也会有特别的感觉呢？
阳澄湖大闸蟹和普通大闸蟹吃起来还是有点区别的，主要就是蟹肉的甜度和饱满度。
阳澄湖的水质属于天然的弱碱性水质，本身带有淡淡的甜味，阳澄湖大闸蟹在这种水质下生长，让它的蟹肉同样拥有甘甜的回味，这种甘甜是其他产地的大闸蟹所没有的。
另外，如果是在弱酸水质中的大螃蟹，为了抵抗酸的侵蚀，大闸蟹将采取更多的养分来加厚自己的壳，阳澄湖的大闸蟹完全没有这种麻烦，它们可以使用所有的营养来滋养蟹肉、蟹黄。
所以，阳澄湖大闸蟹的蟹肉会特别饱满而紧，而壳更薄、脆，吃在嘴里是充满清香的。
中国的大闸蟹养殖业已经非常正规化，许多著名的湖泊都有很好的毛蟹，如太湖、洪泽湖、宝应湖等，这些地方的大闸蟹都很好吃。
阳澄湖大闸蟹蟹大肉肥味鲜美，大公蟹蟹膏多营美丰富，母蟹黄多香润爽口。其它河塘或稻田里养值的所畏大闸蟹，比起阳澄湖大闸蟹逊色的多，个头小，膏黄少，味道和口感差，特别蟹黄干涩，没有阳澄湖大闸“香润爽口”的感觉。
普通塘里养殖的大闸蟹是没法与阳澄湖养殖出来的大闸蟹相比的，水质环境都有很大的关系。吃大闸蟹的时候最好用清蒸的方式去烹饪，原汁原味才鲜嘛。
青背
阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽，才为青背；
白肚
因为阳澄湖大闸蟹生活的地方水质优良，肚处不会沾泥，所以肚处晶莹洁白；
黄毛
脚毛长而且黄、挺拔，看起来十分英武！
金爪
阳澄湖蟹爪非常金黄并且坚挺有力，“金爪蟹”并非浪得虚名！您将其放于阳光之下，蟹爪金光闪闪，异常美丽！
