我们都知道，黄瓜的做法有很多，腌黄瓜就是其中比较受欢迎的一种做法，很多人都会经常腌黄瓜吃，尤其是夏天。腌黄瓜的做法有一定的讲究，尤其是调料的放入。有些人腌黄瓜会放一下白酒，那么腌黄瓜放白酒有什么作用呢？下面让我们具体来看看吧！
白酒在这里主要起到杀菌作用，可以延长保质期。并且白酒是在热汤时加入，也可以瞬间激出香味，使黄瓜略带有酒香。
如果腌制的量比较大，一下子吃不完，可以在腌制的时候加入一点高度白酒，增加保存的时间。
白酒一般都是在酱汁里面放的。白酒要在淋出锅时加入，加入太早酒精蒸发的块，就没有酒香味了。
让腌黄瓜的酱汁冷却，然后倒入白酒，搅拌均匀，然后把酱汁倒在黄瓜上，密封盒子，放几天。在腌制的过程中，蔬菜会流失大量的水分，所以一开始腌汁无法淹没罐子。但是别担心，第二天你看的时候，汁水会涨很多。三天后，汁水就没过去了。罐子里的腌黄瓜可能比较大，在食用前需要切成小块!
腌黄瓜的家常做法
主料：黄瓜5根
配料：大蒜3瓣、生姜1小块、小米辣2个、食盐适量、白糖少许、花椒15克、食用油适量
调料：生抽40克、蚝油20克、米醋30克、香油10克、老抽10克
开始制作：
1、将黄瓜用刷子洗净，沥干水分，切去两端，从中间剖开，把瓜籽和瓤去除，然后切成小条状。
2、将黄瓜条放入盆中，倒入适量食盐用筷子翻拌均匀，放置一旁腌制15分钟。
3、大蒜去皮切片。生姜去皮切丝。小米辣去蒂切小圈。
4、锅中倒入适量食用油，大火加热五成热时关火。然后将蒜片、花椒、小米辣、姜丝放入锅中炸出香味。
5、然后将油倒入一个大的容器中，加入生抽、米醋、白糖、蚝油、香油老抽搅拌均匀。
6、待酱汁完全冷却后，将黄瓜条用筷子夹出放入酱汁中。然后翻拌均匀。盖上保鲜膜腌制2小时即可。（不能倒哟，因为黄瓜腌出的水是不要的）。
7、待黄瓜腌制变软后即可食用。
