有句歇后语叫“霜打的茄子——蔫了”，这是说经过霜打的茄子，表皮会变软，然后发蔫儿。其实霜降时，经过打霜的蔬菜一般味道都特别好。像白菜、萝卜、菠菜等蔬菜，味道都会变的香甜。这是什么原因呢？一起来了解下吧。
农村有种说法叫荠菜两头鲜，秋天长熟的荠菜是春天播种的，秋天刚成熟虽然嫩但初秋天太燥热，荠菜虽嫩但味道淡不好吃，经过霜降以后丛热到冷荠菜的鲜味才能被激发出来，吃起来才够味够鲜美！
荠菜的吃法多种多样，比如三鲜荠菜豆腐汤、荠菜鲜肉水饺、荠菜煎蛋饼、荠菜猪肉包等，做法都非常简单。
霜降后的蔬菜为什么好吃，也都是因为霜降过后气温低，抑制蔬菜的快速生长，这样有助于蔬菜积累养份，所以霜后的蔬菜相对好吃点。
为什么霜降的菜好吃
民间有话说，“霜打蔬菜味道好”。这是因为霜降打霜过后，蔬菜中的淀粉在淀粉酶的作用下变成葡萄糖，葡萄糖可以溶于水，所以细胞液中有糖分，这样的菜经得起打霜，味道也会因此变甜。其实这是蔬菜适应环境的结果，霜打过的蔬菜含糖量提高，所以霜降后的菜好吃。
霜降后大棚可以种什么蔬菜
霜降过后气温逐渐变冷，秋季即将过渡到冬季，很多蔬菜是不适合露天种植的，但是可以选择冷棚种植。
竹木结构和塑料棚膜搭建的冷棚是北方种植反季节蔬菜的主要方式，采光性能优，但是保温性差，适合种植抗寒能力强的蔬菜，比如常见的菠菜，香菜，蒜苗，油麦菜，生菜，芹菜等叶茎类蔬菜。这些蔬菜生长周期也比较短，但需要提前催芽，提高发芽率，缩短生长周期。
一般的催芽方法有冷藏加营养液浸泡，侵泡或者冷藏24小时即可。
