我们都知道，银耳具有很好的功效与作用，吃起来味道很不错，可以做各种各样的美食甜汤，是比较受欢迎的一种食材。有些人煮出来的银耳是脆的，而有些人煮出来的银耳是软的，那么银耳吃起来脆脆的好还是软的好呢？下面让我们具体来看看吧！
银耳吃起来脆脆的好还是软的好
一般来讲，银耳吃起来软糯一点比较好。
煮银耳时，最好使银耳软糯，因为银耳糊化后容易被人体消化吸收，其所含的各种营养成分可分离成水。人们吃了这种银耳后可以吸收更多的营养，它的保健作用可以更好地发挥。
煮银耳时软糯胶比较好，因为经过银耳胶的味道特别滑嫩，这时，人们会觉得煮好的银耳特别好吃，而且其营养能更快地被人体吸收，使人体能吸收更丰富的营养，使其具有滋阴润燥、化痰止咳的功效。
银耳吃起来脆脆的怎么变软
1、泡发时间
干银耳应在温水中浸泡1小时以上，如用冷水浸泡3-4小时。只有当银耳完全浸透，胶水才能迅速产生。
2、炖煮形状
泡发后，撕碎银耳，越碎越容易粘，很多人这一步做得不到位，很难炖口香糖。
3、炖煮水量
把握适量的水一次，加足量的水，不要太多，不要超过银耳的三分之一。以后用水会冲淡口香糖，也可能煮不出糯米。
4、炖煮火候
以高烧开，再转为低热慢炖，这样的银耳风味保存更为浓缩。
5、炖煮时间
银耳需要煮熟足够的时间来产生胶水，所以炖的时间必须足够长。通常，也需要2-3个小时。
为什么银耳脆脆的
1、银耳是用硫磺熏过的吗？用硫磺熏过的银耳煮不烂。可以拿其余的银耳闻一闻，看看有没有刺鼻的气味，再看看颜色是否异常白。如果不是正常的木耳气味或颜色很白，可能是银耳本身已经用硫磺熏蒸过，不能食用。
2、如果银耳的质量好，但长时间浸泡后没有腐烂，那么你购买的银耳有可能是由于存放时间过长造成的。因此，购买时也要注意检查生产时间。
3、银耳的质量和生产时间是没有问题的，所以这是生产过程。最好用温水浸泡，不要开水泡。浸泡后，切去根，放入平底锅中炖。
4、银耳煮久了还是酥了怎么办，经常煮银耳汤的网友说，首先要确认购买的银耳是真的，要买什么看起来有点黄那，如果买的是假银耳，怎么煮也不会粘。
5、有人认为，这是银耳汤煮沸前没有气泡，或者浸泡时间太短的原因。建议浸泡一晚，再放入沸水中，再煮一次。煮沸2小时后，它会变粘的。
