我们都知道，腊八蒜是很受欢迎的一种传统美食，它一般都是在腊八节腌制的一种食物，做法比较多，吃法丰富，味道很不错，深受人们喜欢。那么腊八蒜腌制过程中冒气泡正常吗？下面让我们具体来看看吧！
它在发酵。
糖醋蒜是将新鲜大蒜、盐、糖、醋等置于密闭环境中，经过腌制和发酵，在腌制过程中，有适宜的温度和湿度，醋酸和糖会发生反应，糖被分解，二氧化碳跑出过程中，会产生气泡。
泡沫是醋酸和糖的异化，糖分解，产生二氧化碳。异化是将有机物分解为无机物，使其返回无机物环境并释放能量的过程。等舒作用的实质是蛋白质、脂类和糖类等大分子在氧化过程中被氧化并释放能量。一部分能量是ADP反应吸收到ATP中，ATP作为储能材料用于其他需要。
简言之，同化就是把非自我变成自我，而异化则是把自我变成非自我。同化是代谢过程中的一个重要过程，它是将消化后的营养物质结合起来形成有机物并储存能量的过程。
腊八蒜冒泡能不能吃
正常发酵可以吃，发酵变质了就不能吃了。
第一种情况是自然发酵。醋腌蒜充分发酵后，不会有气泡声。第二种情况是醋腌蒜腐烂变质。如果醋腌蒜再次存放，会散发出强烈的酸味和腐烂的气味。建议尽快清除，重新腌制新的腌蒜。例如，腌制的大蒜应在夏季存放在冰箱中，避免因高温变质。
1、腌制八蒜最好的方法就是用紫蒜。蒜瓣小，瓷实，腌蒜酥香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋颜色较淡，腌蒜的颜色和以前一样，酸辣适中。
3、如果你想让腊八蒜迅速变绿：
① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气或冰箱上；
② 去掉蒜，醋和蒜可以充分接触，加快绿的速度。
4、选用透明玻璃容器，便于观察腊八蒜的颜色，以及浸泡后的反应；且容器必须干燥无水分，以防变质。
5、盛腊八蒜的瓶、罐应密封保存，用干燥干净的筷子取用，取出后及时密封。
