玉米是常见的粮食作物，也是富含膳食纤维的粗粮，平时吃一些玉米的话对于我们的肠胃蠕动是非常好的。不过玉米这类食物一定要保存好，如果发霉了的话就不好了，特别是发霉很严重的，这种肯定是要直接丢掉的，里面含有致癌物黄曲霉素，那么玉米有一颗发霉发黑了还能不能吃呢？
这种情况不建议吃了，发霉的玉米，花生，坚果等将含有大量的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一级致癌物，主要损害的就是肝脏，长时间慢性中毒会导致肝硬化或肝癌。虽然看着只是一个玉米粒发霉，但是霉菌孢子我们是看不见的，很有可能已经污染了其他看似健康的玉米粒。所以是不建议再吃的。
玉米发霉除了会产生黄曲霉之外，还会有寄生曲霉和集峰曲霉等真菌。玉米贮藏过程中，玉米含水量达到18％时，温度为12〜42℃（最佳温度为25〜32℃），相对湿度为80％左右，则真菌会侵入玉米粒，使玉米发霉。其中，黄曲霉毒素是霉菌毒素的重要代表之一。 吃了发霉的玉米后，黄曲霉毒素会侵害人们的健康，并引起人体重要器官的疾病。
最好还是不要切掉了再吃，因为一旦发霉，极有可能小细菌进入了玉米。 我们可以观察并观察玉米的颜色是否有任何变化，以及是否仍可以食用而没有变化，然后闻到玉米的气味，并发现玉米具有中等特殊的气味和腐烂的气味 ，所以不要再吃了。 我们也不要切掉发霉的部分并食用，这不是特别好，所以我们必须注意。
