酱油炒饭是最常见的一道主食，主要用到的就是米饭和酱油，另外可以根据个人情况加一些鸡蛋啊肉啊从化之类的。才记起来还是很美味的。酱油我们都知道有很多种类的，常见的就是生抽、老抽，另外还有加了别的原料的酱油，比如黄豆酱油，那么炒饭用哪种酱油比较好呢？
生抽主要起到的作用是调味，另外颜色也比较淡，做出来的炒饭不会因为生抽而丧失它本来的价值，生抽主要是以优质的黄豆和面粉经发酵而成，所以含有的营养物质也很丰富。而且生抽炒出来的饭色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美，符合大多数人的口感需求。如果想要颜色再深一点，可以加点老抽上色。
酱油根据个人口味和饭量酌情添加即可，一般也不用放很多。
如果酱油放得多，那么盐就要少放一点，不然会很咸，因为酱油本身就有咸味。如果只是为了调色的话，可以少放一些，一般酱油的用量都不会超过一锅铲。
将米饭在锅中炒散之后就可以放入酱油了。 如果在后期添加酱油，不仅不会很香，而且还会有酱油味，会影响食欲！米饭最好是隔夜饭，新鲜饭的水分很多，反而容易粘在一起，而且容易粘锅。
应该注意的是，酱油最好沿着锅，转圈的方式落入锅中，这样可以将其断生，使香气更好。 放入酱油后，将米饭翻炒，最后撒上切碎的葱花。
