又松又软的大白馒头看着就非常想让人咬上两口，尤其是刚出炉的热馒头，特别松软好吃。馒头之所以能做的蓬松，主要还是和发酵有关系的，发面的时候让二氧化碳充分进入面团里，这样蒸出来的馒头又大又好吃。那么馒头不蓬松是怎么回事呢？
馒头为什么没有蓬松
馒头不够蓬松的原因可能是由于唤醒时间不足，捏合过程中未将面条均匀捏合，或者由于发酵时间过长且酵母无法工作，所以馒头不会蓬松，并且 蒸制时间太长如果温度不够，蒸制的面包将不会蓬松。
米酒兑水
将面粉倒入盆中，加入米酒水并用手充分搅拌。 开始揉面，直到面盆上、手上的面都干净为止。然后盖上保鲜膜，在室温下发酵至原始大小的2至3倍。 制作完馒头后，让它们再次发酵20分钟，最后上锅蒸。
蜂蜜发酵
蜂蜜和清水加面粉揉面，揉到不沾即可，然后盖上保鲜膜，静置发酵就行。需要时间较长，如果等不及可以用一部分的啤酒来代替清水，这样做出来的馒头会更加松软香甜。
老面发酵
一种就是鲜发面，一种是老酵头，也就是老面发酵。发酵的原理是酵母菌的作用，厌氧环境下产生酒精，好氧环境下产生二氧化碳和酸。
用清水开老面，然后倒入面粉并搅拌均匀。揉面和发酵方法同上。
发酵的合适温度为约30度。 发酵时间尚未确定。 看到馒头膨胀了两倍之后，它们就基本准备好了。 如果不确定，则将手指沾面粉，然后将面团戳一下。 如果不反弹，则发酵完成。
冬季温度低，发酵会变慢，没有烤箱可以在温水中发酵。可以选择成熟度更高的老南瓜，馒头的味道会非常好。 南瓜很容易产生水，因此和面时不需要另外加水。
