蚝油是我们平时炒菜中会常用的一种动物调味料，特别是在广东地区。蚝油使用牡蛎熬制出来的，在存放的时候要注意阴凉处保存，以免出现长霉的现象。不管什么霉菌，吃到肚子里肯定是会有影响的，特别是食用量比较大，或者肠胃比较敏感的人。如果蚝油发霉，最好是不要用了。
发霉了肯定是不能再用的了，在这种情况下，蚝油有可能已经被霉菌感染。 如果继续食用，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急性呕吐和腹部。 如果蚝油瓶的瓶口只有少量白毛，并且没有明显的气味，则可以去除瓶口上的白发，并将蚝油存放在冰箱中。
打开的蚝油在室温下容易变质。 建议将其存放在远离热源的阴凉干燥处。 如果条件允许，可以将其存储在冰箱中以减慢发酵速度和蚝油的劣化。
蚝油发霉应该是其他的霉菌，并不是所有的食物发霉都是黄曲霉素，比如腐乳、豆豉发的霉就是毛霉。黄曲霉毒素通常隐藏在发霉的食物中，特别是淀粉含量高的食物，如花生、玉米、豆类等。蚝油则是用蚝(牡蛎)制成的调味料，是动物油。
黄曲霉毒素(AFT)和毛霉是一类化学结构相似的化合物，都是二氢呋喃香豆素的衍生物。 黄曲霉毒素在土壤，动植物，各种坚果中均有发现，尤其是容易污染花生，玉米，水稻，大豆，小麦等粮油制品，是毒性最大的真菌毒素，对人体健康危害极大。
吃了发霉的蚝油，如果身体不适症状不严重，建议多喝水或者牛奶以稀释胃中的蚝油，或进行催吐。 如果引起急性呕吐，食物中毒等症状，建议及时去医院洗胃及其他相关治疗，以免对身体造成更大的伤害。
由于制造商和制造工艺的不同，蚝油的保质期会有所不同。 蚝油的保质期约为2年。 打开后，可以在冰箱中存放大约半年。 如果存放时间太长，蚝油的味道会改变。 如果打开的蚝油在室温下保存，通常建议在两到三个月内食用。
蚝油怎么保存
蚝油放在厨房，蚝油储存条件也是有要求的，需要密封冷藏，因为长时间在厨房这种高温环境下，很容易使油脂消耗变质，发霉，在使用炒菜时，不仅提不起新鲜的目的，还会破坏炒菜的口感，浪费蚝油。
