真空包装食物就是把食物放在抽空了空气的袋子中，也是一种可以延长食物保质期的方式，因为和空气完全隔绝了，所以就避免给细菌可乘之机。那么自制的真空包装食物一般能放多久呢？真空包装食品安不安全呢？
真空包装后，不同类型的食物在室温下具有不同的存储时间。 一般而言，新鲜的农副产品或经过轻微加工的肉类产品可以在室温下保存2天。 真空包装后，可以延长到6天，有的可以延长到18天。 干果被可以保存的时间较久，甚至超过十二个月。 煮熟的食物要短一些，通常，它在冬季和春季可以保持新鲜约15天，而在夏季和秋季只能保持4天到1周，最好冷藏。
就真空包装的包装形式而言，其本身没有问题，但是真空包装的安全性受多种条件的影响，例如包装食品本身的性质，包装材料的性质，包装印刷材料的性质，包装过程以及运输和销售环境的温度控制。任何不合格的链接都会影响食品安全。例如，对于包装肉类，蔬菜，熟食等不规则食品，难以排出包装内的空气。对于某些厌氧微生物，去除氧气不能阻止它们破坏食物；包装材料和包装不合格不但不能保护过程，甚至可能导致食品污染；非食品级包装印刷油墨可能会污染食品。
因此，在购买真空包装食品时，请避免真空包装食品带有凸起的袋，异味和不完整的标识。同时，要特别注意产品的生产日期，保质期和储存要求。最好立即购买并食用，而不是将其长时间存放在冰箱中。
真空储存食物的原理
真空包装保存食物的原理主要是去除氧气。 食物变质是由微生物和细菌的生长和繁殖引起的。
大多数微生物，例如霉菌和酵母菌，都需要氧气才能生存。 真空包装的食品将氧气从包装中去除，这也抑制了微生物的生长和繁殖。 油脂中所含的不饱和脂肪酸容易被氧化和降解。 真空脱氧后，它还可以防止食物氧化。
抽真空后，易碎且易变形的食物中充满了混合气体，例如二氧化碳和氮气。 它可以起到填充的作用，使袋子内部和外部的压力比袋子外部的压力强，这不仅可以防止袋子外部的空气进入袋子，还可以防止食物压碎和变形。
