黄油在烘焙中很常见，做各种蛋糕、甜点都会用到黄油。正宗的黄油应该是从牛奶中提取的，属于固体脂肪。对于想要控制脂肪摄入的人群来说，知道食物里面含有的脂肪含量可以更好地控制摄入，那么黄油里面一般含有多少脂肪呢？
黄油的脂肪含量不能低于80%，生活中最常用的是82%脂肪的黄油，10%-16%为水和矿物质，剩下的是盐和奶粉质。这种黄油中含有一部分牛奶水分，口味相对清淡，质地比较柔软适合大多数烘焙产品制作。
还有一种99%脂肪的黄油，也称为无水黄油。这种黄油几乎全是油脂，口味上黄油的味道更加浓郁，质地上更加硬一些，通常以片状的形式出现，适合制作牛角面包、拿破仑酥皮一类的起酥产品或者一些饼干，成品更加酥脆，味道也更加厚重。
黄油是从牛奶中提取的，主要原材料就是牛奶而非真正的牛油，是由新鲜牛奶加以搅拌并滤除多余水分之后的奶制品。富含氨基酸，蛋白质，维生素A和其他维生素和矿物质。
黄油其实就是奶油，但是超市里面卖的很多是用植物油加工而成的“人造黄油”，会含有“反式脂肪酸”，这种一定要少吃。
怎么看含不含反式脂肪酸
购买包装食品前一定要记得仔细查看食品包装上的营养标签。所有包装食品都会有包含脂肪含量的营养标签，如果在成分清单上看到“部分氢化”或“不完全氢化”的字样，就意味着这个商品含有反式脂肪，那这样的食品最好少吃。有的商品反式脂肪会显示0克，这种食品是相对健康的。
食用过多的反式脂肪会增加患心血管疾病、糖尿病和引起其他健康问题的风险。反式脂肪经常出现在烘焙食品、油炸食品和加工食品中，比如甜甜圈、蛋糕、炸鸡、饼干、披萨等。
