腊八蒜是每年腊八节都会吃的一种食物，也是比较有特色的一种美食，很多人都会自己在家泡制腊八蒜，尤其是北方地区。腊八蒜的腌制是有技巧的，那么腌腊八蒜除了放醋还要放什么呢？下面让我们具体来看看吧！
腌腊八蒜要放什么材料
腌腊八蒜的材料需要蒜、醋、糖即可。
要做出美味的腊八蒜，关键是要选择好的蒜和醋。
一是紫蒜的最佳用法。紫蒜泡透，蒜瓷固，泡出脆。
二是用米醋。米醋的颜色较淡，泡过的蒜的颜色和以前一样。口感酸辣适中，香气浓而微甜。
三是要放在低温的地方。
米醋的颜色较淡，泡过的蒜的颜色同前一样。橙黄绿相间，口感酸辣适中，香气浓郁，微甜。老醋熏醋泡过的蒜色黑，蒜不够绿，味道差，尤其是醋，烧焦味道略，也许这就是它的特点。不能用白醋，白醋不是纯粒酿造的，不能保证味道。
腊八蒜的制作方法
配料：大蒜500克、食盐30克、米醋400毫升、陈醋400毫升、冰糖30克。
制作方法：
1、首先，将蒜皮去皮，挑出完好的蒜头，挑出破损、磕碰的蒜头，将完整的蒜瓣放在清水中浸泡洗净，取出放在窗帘上晾干。
2、将干蒜放在面板上，用刀将蒜头的两端切掉，放入大碗中备用。（这会使大蒜味道很快）
3、取四五个玻璃罐，用热水煮五分钟。给玻璃罐消毒。取出干燥表面的水，放在一边。（不要使用塑料瓶。醋和塑料会发生反应。）。
4、将30克盐与蒜瓣一起放入大碗中，用手搅拌均匀，盖上塑料膜，腌制10分钟。腌制后，把大蒜放在玻璃罐里。
5、将锅洗净，用小火加热，晾干锅，加入米醋400ml和陈醋400ml，加入冰糖30g，用大火煮沸，边加热边搅拌，让冰糖融化，熄火后冷却。
6、当醋的温度冷却到50℃左右时，用勺子将其挖入装有蒜瓣的玻璃罐中。醋刚过蒜瓣，你就可以用盖子把它封起来。
7、把玻璃罐放在温暖的地方，可以放在暖气片、地暖或烤箱里，这样蒜瓣存放半天后就会变绿，晚上蒜瓣就会变绿。待蒜瓣变绿后，放在冰箱里，吃的时候带走。
怎么让腊八蒜变绿
1、加入少许白糖和白酒。糖和白酒可以促进发酵。
2、增加温差变化，白天在阳光下取出，晚上放入冰箱。
在这里我们要注意大蒜和醋的选择：
①要选择使用低温贮藏的大蒜（对品种无要求，建议使用紫蒜）。
②一定要用米醋。
米醋的选择主要是从口味和颜色上考虑。米醋颜色淡，蒜色一致，口感适中，香气浓郁，略带甜味；陈醋浸泡的蒜色偏黑，蒜瓣不够绿，所以口感较差。
