蘑菇是我们常食用的菌类，但是这种菌类食物如果存放不当是很容易发黑的，有的时候是因为空气氧化导致，有的则是因为变质了。如果蘑菇变黑的话，可以看一下有没有出现异味，否则就不能食用了。那么蘑菇怎么处理不会发黑呢？
一、蘑菇里面黑了是坏了吗
不一定是坏了，也有可能是放久了。蘑菇富含多酚类化合物和多酚氧化镁，它们与空气长期接触后会氧化变黑，氧化蘑菇的外观变差，但成分不变。 然而，如果菌柄变成黑色，蘑菇的整体弹性变差，有酸味，说明已经恶化，吃后容易引起身体不适。 当我们买蘑菇时，我们每次都可以少买一点，以免吃不完变质。 蘑菇未吃完时，用吸水纸覆盖蘑菇表面，放入有孔的塑料袋中，放入阴凉通风处，或放入冰箱。
要防止蘑菇变黑，可以先把切开蘑菇，在上面撒一些柠檬水，以减缓发黑的速度。再用保鲜袋装好隔离氧气，微压袋口但不能密封，否则袋内湿度会加速腐烂，还可以低温冷藏，抑制酶活性保持蘑菇新鲜度，低温环境为-2到2摄氏度。炒蘑菇的时候，可以在蘑菇外面包一层淀粉，在油锅里稍微过一下，这时候再捞起来味道不会受到影响，蘑菇也不容易变黑。
三、如何保存蘑菇
1.购买菌类后，不要让它们表面上弄湿，保持干燥。然后放在大牛皮纸信封中，密封，然后在冷藏室中放置至少一周。 牛皮纸袋比塑料袋更透气，内部不容易水分积聚。
2.将蘑菇放入容器中，倒入清水将新鲜蘑菇浸没，并用重物将其压下。 注意不要使用铁质容器，以防止新鲜蘑菇变黑。 这也可以存储三到五天。
