香椿可以做各种各样的美食家常菜，比如香椿炒鸡蛋、香椿炒虾仁、香椿拌豆腐、炸香椿等等，吃起来都是很不错的，深受人们喜欢。那么香椿变色就熟了吗？下面让我们具体来看看吧！
它可能是老的或成熟的，视具体情况而定。
如果香椿经过一段时间后变色，那么这种香椿可能不新鲜，已经变老了。如果你把它放在热水里，可能是变色了。
香椿经过热烫后通常会变色，这是正常现象。香椿叶是红色的，因为它们含有天然的花青素。热烫时，花色苷会在高温下分解，自然褪色。
紫色的香椿看起来是红色的。事实上，这是紫色的香椿。热烫后，如果你拿出冷水，香椿的颜色会变浅变绿。如果你看这水变白了，它是红色的。如果你拿出冷水，它也是红色的。所以，红椿是在煮的过程中丢失的。因此，香椿经热烫后呈红色，变绿，这是正常现象。对营养、味觉、味觉无影响，可正常食用。
如果它变黑了，很可能已经坏了。
一般来说，香椿有两种，一种是紫香椿，紫香椿的颜色是红棕色，另一种是绿香椿，绿香椿的颜色是绿色，一般不会发黑。如果香椿出现发黑，则说明香椿滋生了细菌和微生物。
吃了这样的香椿后，很容易加重人的胃负担，造成腹痛、腹泻、大便不畅等症状，对人体健康构成威胁。
三、香椿怎么保存比较好
1、香椿速冻法
我们需要用绳子把香椿捆起来。香椿不需要清洗。捆扎好后，放入保鲜袋密封。然后放入冰箱冷冻，用速冻保存，这种方法可以保存一年，想吃的时候直接自然解冻就可以吃了。
2、盐腌速冻法
将采摘的香椿去杂质，洗净，与盐拌匀，腌制3小时，搅拌一次，腌制3小时，取出放入保鲜袋，扎紧，放入冰箱冷藏一年。
