苹果是比较容易氧化的水果，如果苹果咬上几口之后，放一段时间就会慢慢变成褐色，这就是因为苹果氧化了。所以苹果汁也是很容易氧化变成褐色的，因为增加了和空气接触的面积。苹果里面含有丰富的营养成分，那么苹果汁氧化变色会不会影响它的营养价值呢？
能不能喝要看氧化程度，因为氧化时间越长，营养价值越低，如果完全氧化，就意味着它已经变质。因为苹果汁一旦接触空气，就会开始氧化，只是果汁的抗氧化能力降低，苹果汁中的果胶也会随之分解，所以要尽快饮用。对于新鲜果汁，鲜榨的时候应考虑到重量，避免挤压过多，一次性饮用会影响其口感和营养价值。
2、怎么让苹果汁不变颜色
方法1：榨汁时，先将苹果在盐水中浸泡一会儿，然后榨汁。
方法2：将榨出的苹果汁放入柠檬汁或vc片，防止氧化。柠檬中含有丰富的有机酸和维生素C，果汁则有很强的杀菌作用，可以有效地减缓氧化。
方法3：葛根粉可以用于鲜榨果汁饮料的特殊稳定剂，可有效防止鲜榨果汁的氧化变色和分层。
方法4：榨苹果汁时，可以将其他水果和蔬菜混合在一起，例如黄瓜，西红柿，胡萝卜等。这样苹果汁的味道不仅可以更好，而且还可以有效防止榨苹果汁变色。
3、苹果为什么会氧化
苹果氧化的主要原因是果肉中的酚类物质。 酚类组织在某些或某些与氧气接触的酶的作用下分解并氧化，并变成褐色，通常称为褐变。 酚类物质主要存在于细胞质中，用刀越锋利地切开果实，对细胞的损害就越小，因此褐变速度变慢或不那么明显。
