绿豆糕是一种传统糕点，是用绿豆和油、糖一起做成的甜点，吃着会有豆沙的软糯和清甜。做绿豆糕的时候，绿豆是最主要的材料，通常是需要泡一下绿豆再做的，这样绿豆更容易变软烂，做出来的糕点也会更软糯、细腻，没有颗粒感。一般来说绿豆要提前一晚上泡上的，那么做绿豆糕一定要泡12个小时吗？
一、做绿豆糕一定要泡12个小时吗
如果时间足够，最好提前一晚用冷水浸泡绿豆。如果你觉得一晚太长，你可以在沸水中浸泡大约3小时。 这时，绿豆粒已经涨起来变软了，这个时候煮的话很快就会熟了。如果是用高压锅或电饭煲做饭，也可以不提前泡，直接蒸的话一般是45分钟。
一般需要泡上一天。优点是保证整个绿豆吸收水分均匀，变得软嫩，等在锅里蒸时因为绿豆吸收了充足的水分，熟起来比干绿豆快得多，也能保证绿豆煮得均匀，不会出现大小不同的颗粒。所以在制作绿豆糕之前，最好是泡一下绿豆。
三、做绿豆糕的技巧
1.绿豆必须充分浸泡，以使蒸熟的绿豆糕味道好。 浸泡直到您吃到绿豆为止，没有声音，在此程度上证明浸泡是好的。
2.黄油是制作绿豆糕的最佳方法。猪油也可以，具体要看个人口味。一般黄油会比较好。
3.绿豆：黄油：白糖最合适的比例为10：1.5：1。但是，如果您喜欢吃甜的话，可以添加更多的糖，根据口味进行调整。
