小龙虾在烹饪的时候，很多人都会加各种各样的调料，啤酒就是其中最常见的一种调料，它可以起到很不错的烹饪效果，有效去除小龙虾的腥味，让小龙虾的肉质更入味，吃起来更鲜嫩，啤酒煮小龙虾的时候，一般都会盖盖子，这样可以焖煮的更透一些。
一般焖煮的时候要盖盖子。
制作小龙虾的方法有很多种，每种方法都有不同的步骤和口味。大多数人会在家里煮小龙虾。它有一定的技巧和注意力。一般来说，小龙虾是放进锅里炒的。待壳变红后，加入水、豆沙、啤酒等。盖上锅盖，炖一会儿。大约20分钟，你可以从罐子里取出果汁。这样，小龙虾的味道会更好。所以，在做小龙虾的时候，你只需要在最后煮的时候盖上它，而不需要在其他过程中盖上它。
配料：鲜虾、白酒、啤酒、郫县豆沙、花椒、火锅、干辣椒、肉桂、香叶、白芷、陈皮、酱油、糖、蔬菜汁。
做法：
1、买小龙虾，先用水冲1天，再用小刷子擦干净，并去掉虾线，切掉虾头上部。
2、原料加工好后，加盐和白酒在盐和药膏中浸泡1小时。将水烧开，加入料酒和姜片，然后将小龙虾烫30秒，立即取出，控制水分。
3、锅中加入食用油，加热至60%。炸小龙虾30秒。立即清除机油。
4、在另一个锅里，加一点黄油，烧开。先加入上述香料，用小火慢慢炒香。然后加入干胡椒、葱、姜炒香。然后放入郫县豆瓣酱，将火锅酱炒成红油。
5、然后倒入啤酒，适量大骨汤，加盐和糖调味，再倒入蔬菜汁，生酱油煮3分钟，再加入炒小龙虾，盖上锅盖煮5分钟。
6、小龙虾煮好后不要马上上桌。最好在汤里再泡10分钟，这样小龙虾的味道会更好。辣味小龙虾做好了。
三、小龙虾怎么挑选
1.选择小龙虾时，要选择整体蓝虾。这种虾比较年轻，味道比较新鲜。
2.虾的选择要看眼睛。鲜虾的眼睛呈青黑色，湿润有光泽。这种虾有生命力和新鲜感。
3.最后捏一下虾尾。如果虾又饱又饱，说明虾很肥，味道很好。如果是干的，说明虾太老了，肉也少了。
