小龙虾在制作的时候，一般都会收汁，这是比较重要的一个步骤，它可以让虾肉更入味，吃起来更香更美味。小龙虾收汁也是有一定讲究的，尤其是火候和时间的把握，一般等汤汁浓缩到小龙虾底部就可以了，不能完全煮干。
一、小龙虾收汁要收到什么程度
当汤汁浓缩到小龙虾底部的时候就可以了。
龙虾主要含有蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁、硒、镁、锌、维生素E、维生素B1、维生素B2等营养成分。味道鲜美可口，烹调方便。不过，龙虾中可能有寄生虫，所以在杀死寄生虫之前，必须将小龙虾在沸水中煮10分钟以上。
龙虾煮熟后，不要急着把小龙虾放进锅里超过十分钟，龙虾的味道会更好。龙虾肉质鲜美，鲜美可口。
二、小龙虾的具体做法
配料：小龙虾2斤，生姜1根，大蒜2根，干辣椒1根，花椒1根，小米椒5根，八角茴香3根，啤酒1瓶，豆瓣酱3匙，白糖2匙，白酒匙，食用油适量。
方法：
步骤一：购买的龙虾先放在干净的大盆里，然后倒入适量的水、香油、食用油，搅拌均匀，使龙虾充分浸泡。
第二步：准备好我们需要的所有原料。如果你想用水洗，你可以把它们都洗了。待所有原料清洗干净后，放入备用。
第三步：小龙虾可以浸泡近两个小时。浸泡后，把盆里的水全部倒出来，拿出干净的刷子，把每只龙虾放在水龙头下，用水冲洗，刷洗干净，不要忽略它全身。
第四步：小龙虾全部洗净后，拿出工具，挑出里面的虾线，清洗干净后，吃的时候就不会那么麻烦了。别忘了它的虾也要处理。将虾头全部切掉，再用清水冲洗干净，再彻底清洗干净。
第五步：这时，我们可以准备一个锅，转火，倒入适量的水，烧好后，我们可以把龙虾倒进去。煮沸后，继续煮5分钟，熄火后取出。这一步的目的是杀灭细菌。
第六步：继续准备一锅开水，将所有准备好的食材倒入锅中，炒香后，再将水小龙虾倒入房间，继续炒，将准备好的啤酒和白酒倒入火中，煮沸，继续倒入适量的糖、盐和一碗水，全都搞错了。盖上盖子做饭。
第七步：大约十分钟的时间，煮好后上桌。最后，你可以舀一勺酱汁，撒上一些香菜。
三、小龙虾什么部位不能吃
1、虾线不吃
无论哪种虾，虾行都是不可食的，而且除了虾行的小龙虾，除了影响口感外，还有很多有害的金属物质，常吃容易影响健康。
2、不要吃虾鳃
鳃不是小龙虾容易感染寄生虫的部位。不要拍新照片。如果你经常吃它们，它们很容易导致寄生虫出现在人身上。如果不煮熟，那就更危险了。
3、虾头不要吃
事实上，虾不同于其他生物。头部是重要的消化器官。许多废物和毒素留在大脑里。吃脑袋是不对的。我希望你不要这样做！
4、虾黄不吃
虾黄看似美味可口的食物，但它毕竟是生长在虾头上的，这很容易受到影响，吃起来难免不适。最好少吃点。
