绿豆芽也就是从绿豆发出的嫩芽，可以清炒食用，营养非常丰富。不过豆芽最好是炒熟之后吃，不管是黄豆芽还是绿豆芽，以免吃了没熟透的之后出现肠胃不适的症状。一般来说，豆芽炒5分钟以上就可以了。
绿豆芽没有熟透是不建议吃的，可能会有恶心、腹泻、呕吐等不良反应。与大豆一样，绿豆芽也含有蛋白酶抑制剂、皂苷等抗营养因子，可能刺激肠胃，引起轻度消化不良，但是如果炒熟了的话，就不会出现这种刺激的情况。
可以多喝水促进新陈代谢，密切观察反应，如果反应严重的话最好是去医院治疗。未煮熟的豆芽会导致食物中毒。 豆类食物含有皂苷和血凝素。 如果加热不够，可出现恶心、呕吐、腹泻，有时伴有四肢麻木、出汗等中毒症状，如果出现中毒症状，需要立即就医。
先将豆芽的须根捏掉，然后放入冷水中清洗干净，待水分干燥后，装入薄膜袋中，密封保存。将豆芽装在一个薄膜袋里，尽量把袋子里的空气排出去，打个结，然后再盖上另一个薄膜袋，再打个结，防止外界空气进入或少量进入。 然后放入冰箱冷冻室，这样的豆芽可以存放三四天。
