淀粉在烹饪中经常会用到，当我们去给肉类勾芡，或者做一些炸物之类要裹面糊的话，用的一般就是淀粉。淀粉有很多种，玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等等，各有个的优点。但是淀粉并不能等同于面粉，它也是从面粉中分离出来的哦。
淀粉是什么面
淀粉不是面粉，它是从马铃薯、玉米、甘薯等植物中提取的淀粉物质，通过后期加工制成的葡萄糖聚合物。它外观洁白，质地细腻，可入汤或者勾芡增稠。面粉则是由小麦磨成的，通常用来制作馒头等主食。一般来说，北方人消费的面粉较多。
淀粉只是面粉的一部分。淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质而获得的一种多糖类物质。它不溶于水，在热水中会膨胀，变成粘稠的半透明胶体溶液。 淀粉的颜色是很白的，面粉的颜色是微黄的。
如果炒菜的话，不建议这用面粉代替使用。淀粉在炒菜的时候主要用来勾芡、增稠，如果用面粉的话变成白色的糊状物。然而，油炸之类的食物面粉和淀粉是可以部分替代的。油炸用面粉更厚更硬，因为它含有麸质，淀粉则更脆。通常，两者按比例混合，只将面粉炸至酥脆，需要加入泡打粉制成酥脆的糊状。如果急用的话，可以用纱布把面粉包起来，用水洗一下。 当水变白时，就是水淀粉了，纱布里的是蛋白质。 水淀粉可以起到外购淀粉的作用，也可以把土豆切块用水洗一下。 然后静置10分钟把水倒掉，盆底剩下的白色物质也可以近似代替。
淀粉能生吃吗
一般来说，淀粉最好不要生吃。 虽然它无害，但通常煮熟后食用。 淀粉是植物生长过程中以淀粉颗粒的形式储存在细胞内的一种贮藏多糖。 它在种子、块茎和根等器官中含量特别丰富。 淀粉无毒，但最好先煮熟再吃，否则淀粉粒不会碎，人体消化不了。
