肉馅是比较常见的一种馅料，它的做法比较多，口味比较丰富，比如有猪肉馅、牛肉馅以及羊肉馅等等，很多人做肉馅的时候都会放蚝油，这样可以让馅料的味道变得更好吃，并且也不会遮住肉味，整体味道是很不错的。
肉馅放耗油会不会盖住肉的味道
适量放一点蚝油不会盖住肉的味道。
在肉馅中加入蚝油有几个作用。一是改善风味，二是给饺子馅上色，三是给饺子馅添加咸味。蚝油含有大量盐分。这是因为蚝油本身鲜、咸、甜、色重。因此，在拌饺子时加入一些馅料，会有意想不到的美味效果。
拌肉馅的时候，把里面的酱油换成蚝油。最后的肉馅吃起来会很香，蚝油不仅可以改变馅的味道，还可以改变肉馅的香味，即使最后是蒸熟的。出来的饺子也会很香。因为酱油的颜色比较深，咸味也很高，如果酱油的量把握不好，很容易做不成肉馅。蚝油不一样。蚝油的作用就是用它来提高新鲜度，而且蚝油的颜色不会很深，所以最后馅的颜色会很漂亮，蒸出来的饺子可以说是色香味俱全，香味和味道。做肉馅的时候，加入“这样”的调味料，味道会更鲜美，不要乱做。
肉菜饺子馅：在肉馅中加入蚝油，让蚝油中的淀粉能锁住蔬菜中的水分，也能让蔬菜沾上蚝油的鲜度。
纯肉饺子馅：可以先在肉馅里加入蚝油和酱油，然后搅拌使调味料变成肉馅，再染肉馅，然后分阶段加水。这肉更好吃。纯素饺子馅：在加入蚝油前，将纯素馅与油性馅混合，可以锁住蔬菜馅中的水分，提高蔬菜馅的风味。这是一道用炒蔬菜和蚝油做成的菜。
