蚝油的用法比较多，可以直接用来炒菜，也可以炖汤等等，但是蚝油的使用也是有一定讲究的，蚝油是不耐高温的，一般经过高温加热之后，就会失去鲜味，起不到很好的烹饪效果，所以在使用的时候都是在最后快出锅的时候放，这样做出来的食物会更美味。
比如炒蔬菜，无论是炒肉还是青菜，出锅时都要放蚝油，用炒蔬菜的余温加热，释放出新鲜的味道。既能满足高温下释放鲜味的要求，又能满足长期不高温加热的要求，从而完全保留蚝油的鲜味。因此，烹调蚝油时，一定要在蚝油出锅时放入。这次是最好的。如果你把它放早一点，它就不起作用了。味道消失了。
你也可以在凉菜里放蚝油。我们可以在锅里煮适量的鲜汤或清水，煮好后熄火，加入蚝油拌匀，然后倒在凉菜上。这道凉菜味道很好。
除了烹饪，蚝油还有很多用途，比如拌饺子馅，做浓缩汁，或者腌制肉、面、粉等。
蚝油高温加热不会产生有毒物质，但是会导致营养流失，也不能让食物保留鲜香味。
蚝油本身就是一种熟食调味品，所以我们不能在烹饪过程中使用蚝油太久。我们可以在从锅里出来之前加入它来增加味道，但我们在混合冷盘时不需要这样做。蚝油用在凉菜上会更美味。此外，无论是油炸的、油炸的、油炸的还是炖的，都不能太久。相反，蚝油不能起作用。
蚝油的主要作用是使它新鲜。因此，在使用蚝油时，不能添加这些调味品，如胡椒、八角、胡椒、醋等味道较重的调味品，这会掩盖蚝油的新鲜度。因此，我们在使用蚝油的过程中必须注意它们。
我们家的蚝油一般都是冷藏的，这样会使蚝油味道更鲜美。由于蚝油在干燥的空气中长期存放会发霉，这一提示一般都会在瓶上标明，所以保存蚝油时千万不要粗心，浪费不好。
蚝油怎么使用
1.烹饪时，当你需要制作酱汁时，在酱汁中加入大约一勺蚝油，使食物新鲜。
2.当食物差不多准备好时，加入一匙蚝油，然后继续炒一分钟。当蚝油完全吸收后，关火使食物更美味。
3.蘸火锅吃可以减少火锅带来的辛辣味道。
4.冷拌菜可以增加配料的新鲜度。
