虽然蚝油可以起到很不错的烹饪作用，可以让食物变得更鲜更美味，但是不是所有食物都可以放蚝油的，比如辛辣的菜不适合放蚝油，腌菜也不适合放蚝油，糖醋菜也不适合放蚝油，所以做糖醋排骨一般是不放蚝油的。
蚝油并不适合所有的糖醋类菜肴，因为糖和醋会掩盖蚝油的新鲜度，破坏蚝油的特殊风味，所以不能在糖醋类菜肴中添加蚝油。
在糖醋法中，将使用大量的糖。糖可以在一定程度上提高菜肴的新鲜度。蚝油也有提高新鲜度的作用。既然糖已经有了效果，就不必加蚝油了。添加它甚至会破坏原有的味道，并与糖和醋中的酸味发生碰撞。没有必要这样做。
原则上，蚝油不能与糖和醋一起使用，因为它会掩盖蚝油的味道。如果加了蚝油，就属于画蛇加脚的感觉，造成营养的流失。同时，味道会恶化，并有一种奇怪的味道。
蚝油不适合做什么菜
不适合做辛辣菜、糖醋菜、腌制菜等。
第一种腌制菜。许多人喜欢吃腌制食品。例如，夏天流行的腌制黄瓜和腌制甜蒜就是开胃菜。他们夏天胃口不好。有了这些菜，它们不仅变得非常清爽，而且保质期也很长。许多人在家里做这样的泡菜。为了使它们新鲜，蚝油不能放在里面，为什么？因为泡菜有很好的泡菜味道，如果加入蚝油，味道会重叠，这会导致泡菜变得很咸，味道会变得奇怪。因此，制作泡菜时不能使用蚝油。
第二部分红烧菜。蚝油常用于红烧，可以改善风味。事实上，有些红烧菜不需要蚝油，所以那些红烧菜就不能用了？例如，在大多数情况下，炖排骨应该先加糖炒。当使用糖时，最好不要和蚝油一起使用，因为糖不仅能带来甜味，还能提高新鲜度。此时添加蚝油是多余的。
第三是辛辣食物。现在，很多人喜欢吃四川菜。四川菜是加了一些胡椒粉的，很开胃，但不太辣。例如，在制作这些辛辣菜肴时，不能放蚝油，因为吃这些辛辣菜肴时，它的味道是辛辣的，而不是新鲜的。如果加入蚝油，会破坏原有的味道。
糖醋排骨的做法
1.500克开水后，煮30分钟。这汤可以煮面条。不要把它倒出来。
2.用一汤匙料酒、一汤匙生酱油、半汤匙老酱油和两汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。
3.取出，清洗，控制水，放在一边。把它煎成金黄色。不要放太多油。它可以节省石油。只要经常翻身就行了。
4.将排骨放入锅中，用水和三汤匙糖腌制排骨（大胆地放糖，三汤匙，不要怕太多）。将半碗肉汤煮沸，加入半茶匙盐调味。
5.用小火慢炖10分钟，然后用大火收集果汁。最后，在收集果汁时加入一汤匙香醋，酸甜的口感就会出来。
6.撒上葱、芝麻和少许味精。
