蚝油可以起到很不错的烹饪作用，不仅可以提味增鲜，还可以润色入味，让食物吃起来更香更美味，深受人们喜欢。蚝油的生产标准好有好几种，QB、GB还有SB的，其中QB是标准最高的，不建议买SB标准的蚝油。
一般QB标准会更高。
GB是国家标准的拼音缩写，分为国家强制性标准和国家推荐标准，大部分蚝油生产企业都执行国家推荐标准GB/T，符合此标准者可放心购买。
QB是企业标准的拼音缩写，以国家标准为依据，结合企业自身情况。
企业标准高于国家标准！你惊喜吗？因为国家标准是最低要求，要制定企业标准，必须高于这个最低要求，所以按QB生产必须更加严格。
不同公司制定的企业标准不同，但无疑高于国家标准。买蚝油的时候，有QB蚝油就买QB，没有就买GB。
目前制定蚝油企业标准的企业并不多，大部分是按照GB生产的。只要有GB/T21999，就是合格的。
一般QB比较好，GB其次，最好不要买SB的。
当我们去市场挑选蚝油时，首先要看的是它的生产执行标准号！其执行标准号后有两个字母，带有GB和QB的分别表示国家标准和企业标准。这两项都是最严格的产品标准。而SB是指地方标准！ SB标准的油耗不建议大家购买。
选择蚝油的第二个标准是观察蚝油瓶上的配料表。配料表的第一位是“蚝油”，也就是我们所说的优质蚝油。纯蚝油的配料表是蚝油、酱油、水、糖、食用盐。如果说蚝油瓶上的配料表“蚝油”排在第四位，那么就是我们所说的混合蚝油。
我们去买蚝油的时候，看看它的产品成分表。如果它的成分表上写着山梨酸钾加防腐剂和柠檬酸加酸度调节剂。食品增稠剂黄原胶，即使这样的蚝油价格比较贵，也不建议购买。选择0添加、无防腐剂的蚝油，就是我们所说的纯蚝油。
买蚝油的时候，我们把它倒过来了。优质的蚝油会呈现红棕色、棕褐色等明亮闪亮的颜色。劣质蚝油倒扣会很快滑落，底部会有沉淀物。
蚝油的使用和保存
想要带出蚝油的鲜味，就必须掌握正确的使用方法。避免蚝油高温烹煮，会失去其独特的鲜味，失去营养。因此，建议在热之前或之后立即加入蚝油。 .
蚝油是非发酵调味料，在高温环境下容易发霉变质，所以保存方法也很重要。未开封时可常温保存，开封后必须放入冰箱冷藏。很多人把各种调料放在灶台旁边，用起来很方便。这是错误的。如果炉子旁边的温度太高，蚝油会很快变质。
买蚝油的时候尽量买小瓶装的，这样容易保存，不容易变质。大瓶子可能在用完之前就被打破了。
